Ево укусног рецепта за свеже сардине са сардином у стилу „старог рибара“
Састојци за 4 особе:
- 8 прелепих Роиан сардина
- 150 г путера
- 1 љутика
- Морска сол Гуеранде
- Еспелетте бибер
- 1 гомила власца
- 1 чаша сувог белог вина компаније Ентре Деук Мерс
- 2 кашике кашике милерам
- 1 лимун
- Тимијан, ловоров лист
Рилети од сардина старих рибара
- Сардине филетирајте и ољуштите, оставите са стране.
- Насјецкајте љутику и власац. Исцедите лимун и сакупите сок.
Скувајте рилет
- У шерпи отопите путер, додајте љутику и знојите се
5 минута без бојења. Додајте сардине и кувајте на лаганој ватри 5 минута. Додајте ловоров лист, лимунов сок, тимијан и суво бело вино. Довести до кључања. Зачините солом Гуеранде и бибером Еспелетте.
- Смањите и закачите, додајући власац и крем крему.
Кад рилет има конзистенцију омекшаног путера, хладите.
- Извадите 15 минута пре дегустације.
Послужите уз тост, киселе краставце, вишње и кисели лук.
Кувар БАба
Да бисте се „закачили“, учините то као двоструки котао, али са хладном водом и ледом.
Рецепт: В. Поуссард, Фото: С. Тхоммерет