Укусан је брак између купуса и филета мињона који вам нудимо уз овај рецепт.
Састојци за 4 особе:
- 1 романеско купус
- 400 г црвеног купуса
- 350 г смеђих печурки
- 3 љутике
- 600г свињског реза
- 5 цл соја соса
- 1 кашичица. кашике смеђег шећера
- 45 г полусољеног путера
- 100 г сланине
- 15 цл сока од јабуке
- Сол, свеже млевени бибер
Филе мињон са купусом
- Оперите купус и оцедите га. Исеците црвени купус.
- Оперите, осушите и исеците стабљике смеђих печурки.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Нарежите филе мињон. Ставите га у посуду, прелијте сосиним сосом, зачините бибером и смеђим шећером. Добро измешајте и оставите на страну за
свеже са прозирном фолијом.
- У великом лонцу кључале слане воде кувајте купус Романесцо око 5 до 10 минута. Проверите готовост ножем.
Оцедите и ставите врхове под хладну воду.
- У тепсији отопите 20 г полусољеног путера и скувајте љутику без бојења. Додајте црвени купус и наставите да кувате 10 минута. На крају овог времена додајте смеђе печурке.
- У другој тави отопите 25 г путера и кувајте филе мињон са сланином 3 минута. Деглазирајте соком од јабуке.
- Измешајте све купусњаче и месо, добро премажите сосом и наставите да кувате 2 минута. Ако је потребно прилагодите зачин.
- Служити вруће.
Са подрумске стране вино уз филет мињон са купусом
Генерално, као додатак филет мињону, више волимо да задржимо вино или јабуковач који се користе током кувања, у зависности од рецепта.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан
