Направљен од ракова или колача, овај рецепт за супу од ракова са поморанџом је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 500 г ракова (или колача)
- 4 парадајза
- 1 каранфилић белог лука
- 1 празилук бели
- 1/2 лука
- 3 цл маслиновог уља
- 2 л рибљег фонда
- 10 цл сувог белог вина
- 1 кашичица. парадајз пасте
- 1 букет гарни
- 1 прстохват шафрана
- 80 г тешке павлаке (30% масти)
- 1 поморанџа
- Со бибер
Наранџаста супа од ракова
- Парадајз самељите и здробите.
- Ољуштите бели лук и лук. Уклоните прве листове празилука, уситните га. Оперите ово поврће.
- Четкајте и оперите везице, здробите их.
- У холандској рерни загрејте уље, тамо ставите цуррипинс, додајте празилук, бели лук и лук. Мешати, сипати темељац и суво бело вино. Прокувати. Умешајте измрвљени парадајз, парадајз пасту и букет гарни. Кувајте око 45 минута, редовно скидајући.
Мешајте и филтрирајте супу кроз врло фино цедило. Вратите да проври, додајте шафран и крему. Проверите зачин.
- Оперите и оперите кожицу поморанџе, узмите неколико зест-а. Исеците их на фини јулиен и потопите их на 3 до 4 минута у кипућу воду.
Сервирајте супу у малим појединачним супеним сушицама, поспите корицом наранџе.
Паметан савет
Ову супу можемо да пратимо крутонима хлеба од белог лука, уз мало роуиллеа.