Ево рецепта пуног свежине и лакоће са овим кус-кусом пролећног поврћа.
Састојци за 4 особе:
- 1 кг финог кус-куса
- 1 литар пилећег темељца
- 120 г путера
- 200 г грашка
- 200 г пасуља
- 8 белих шпарога
- 8 зелених шпарога
- 4 шаргарепе са врховима
- 4 репе са врховима
- Сол, свеже млевени бибер
- Кумин
Пролећни кус-кус са младим поврћем
За гриз:
- Фини гриз од кус-куса ставите у велику шупљу посуду.
- Растопите путер и додајте га у гриз дланом.
- Мешајте док окрећете како бисте премазали свако зрно.
- Навлажите гриз и смотајте га испод руке да навлажите и проветрите семе.
- Нека се набубри и поново влажи ако вам се не чини превише сувим
- Проверите и пажљиво одвојите зрно, а затим га ставите на врх кесаре за парење.
- Ово прво парење омогућиће зрну да набубри.
- Чим прође пара, кувајте око 10 минута.
- Оставите да се одмори, проверите да ли има грудица и вратите на ватру.
- Пустите да пара поново прође, па покрените поново као и пре, додајте сол и мало путера.
- Вратите ватру трећи пут, склоните је са ватре. Гриз би требало да се савршено одлепи и више му није потребна вода, али сигурно више путера јер је кус-кус без соса.
- Пажљиво ољуштите гриз.
Док се кус-кус кува:
- Загрејте пилећи темељац.
- Припремите поврће, грашак и пасуљ.
- Ољуштите шпаргле помоћу гуљења.
- Оперите и ољуштите шаргарепу и репу. Пресеци их на 2.
- Потопите поврће у пилећи темељац и врхом ножа проверите кување. Рано поврће треба да остане мало хрскаво.
Кувар БАба
Овај кус-кус се једе врло вруће и у њему се може уживати са млеком Рибот и тврдо куваним јајима.
Сопарник: У зависности од изабраног посуђа за кување, можемо више или мање уживати у хранљивим благодатима хране. Парник је један од оних који се преферирају. Пара је начин кувања који не штети храни.
Погодан за кување поврћа као риба, десерти … Задржава велики део витамина и, без контакта са водом, очуване су минералне соли растворљиве у води (витамини Б, Ц, калијум итд.).
Кување на пари не захтева масне супстанце, што омогућава састављање нискокалоричних и врло сварљивих јела.
Након кувања, природне ароме, укуси и боје су готово нетакнути.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан