Откријте рецепт за зачињене пилеће батаке, сос од белог сира печен у рерни.
Састојци за 4 особе:
- 1 кг крила и пилећих бутина
- 3 кашике агавин сируп
- 2 кашике кашике парадајз пасте
- 1/2 кашичице. кашичица паприке
- 1 кашичица. кашичица куркуме
- 1/2 кашичице. Еспелетте бибер у праху
- 50 г полусољеног путера
- 200 г свјежег сира
- 2 каранфилића белог лука
- 2 кашике кашике кашика јабуковог сирћета
- Флеур де сел, со, свеже млевени бибер
Зачињени пилећи батак, сос од белог сира
- Дан раније ставите батаке и пилеће бутине у посуду, 2 кашике. агавиног сирупа, парадајз пасте и зачина (паприка, куркума и бибер Еспелетте). Све добро измешајте и покријте прозирном фолијом. Оставите да се одмори преко ноћи у фрижидеру.
Загрејте рерну на 230 ° Ц (тх.8).
- Растопити полусољени путер. Ставите мариниране комаде пилетине на лим за печење или велику посуду. Сипајте растопљени путер. Зачините их флеур де сел и ставите у рерну.
- Пеците 15 минута на 230 ° Ц (тх.8), а затим спустите температуру на 210 ° Ц (тх.7) и наставите да кувате 35 до 45 минута у зависности од величине комада пилетине.
- Током кувања пилетину окрећите на сваких 15 минута.
- У међувремену припремите сос од свежег сира: у посуду сипајте скуту, сецкани бели лук, јабуков сирћет, 1 тсп. кашика равног сирупа агаве, со и бибер. Прилагодите зачин и послужите са зачињеном пилетином.
Кувар БАба
Послужите са лепљивим пиринчем или гризом од целог пшенице.
На подруму вино уз кокошји батак
Месо батака нуди у пилетини одређену текстуру специфичну за мишиће потколеница, као што је скочни зглоб, односно мекоћу и желатинозни аспект повезан са њиховим богатством колагеном. Полако кување које ови комади захтевају такође пружа фондан који веома цене аматери. Овде зачињена и карамелизована ароматизација, као и опозиција између слаткоће сирупа и сагоревања чилија чине овај препарат јелом богатим сензацијама које ће захтевати вина снажне личности.
У црвеном треба избегавати вина са превише тврдом танинском димензијом, јер то може бити појачано и слаткоћом и топлином биљке. С друге стране, вина чија се снага више ослања на врућину алкохола, попут ребра
Прованса са мирисима зачина и гарригуе, моћи ће да се суочи са јелом, а да не постане агресивна. У белом ћемо фаворизовати заобљена вина са зрелим аромама попут Цостиерес де Нимес.
Господине Цхассин
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан
