Сјајни класик гастрономије, паприкаш је посластица, овде је и рецепт за мало вариво од живине.
Састојци за 4 особе:
- 2 парадајза
- 16 гранчица власца
- 400 г печурки
- 200 г пачјег меса
- 200 г пилећег меса
- 200 г зечјег меса
- 80 г полусољеног путера
- 4,5 цл калвадоса
- 50 цл сировог јабуковаче
- 4 кашике милерам
- 2 кашике кашике кашика маслиновог уља
- Сол, свеже млевени бибер
Мала чорба од живине
> Огулите парадајз, осетите га. Исеците их на мале коцкице.
> Оперите гранчице власца.
> Печурке очистите и исеците на ситне комаде.
> Месо исеците на мале коцкице. Сезона.
У тигању,
> Отопите 30 г путера, у њега зажутите месо исечено на коцкице.
> Уклоните вишак масноће из шерпе, сипајте Цалвадос. Нека прокључа, сипајте јабуковачу. Испари до пола, крема.
> Умутите сос са преосталих 50 г путера. Прилагодите зачин.
> Ставите комаде меса у сос, загрејте на умереној ватри.
Распоредите месо на тањир, распоредите печурке и парадајз, украсите власцем.
Благостање
Калорије по особи: 260.
Овако припремљена (без коже) ова живина је врло витка. Међутим, да бисте олакшали овај рецепт, могуће је месо смеђе осушити у нелепљивој тави за пирјање.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
