И укусан и мирисан, овај рижото од шкампа, праћен маслацем Цомте-рукола, прави је ужитак.
Састојци за 4 особе:
- 1 литар рибље чорбе
- 1 кг козица
- 3 љутике
- 75 г полусољеног путера
- 15 цл белог вина
- 300 г пиринча арборио
- Сол, свеже млевени бибер
Путер од конте и руколе:
- 50 г полусољеног путера
- 25 г руколе
- 40 г нарибаног комте (18 месеци)
Рижото са шкампима и маслацем Цомте-рукола
За маслац Цомте-рукола:
- Извадите маслац из фрижидера 1 сат пре употребе.
- Истовремено уситните риколу и Цомте (додајте неколико капи воде ако је потребно).
- Омекшани путер ставите у посуду за салату и обрадите га виљушком тако да добијете конзистенцију сличну масти.
Додајте риколу и Цомте. Микс.
- Маслац ставите на прозирну фолију, обликујте га у ролну и ставите у фрижидер на 1 сат.
- Загрејте рибљу чорбу.
- Шкољке шкољке.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Знојите 1 шарга у 25 г путера. Додајте козице и залијте 10 цл белог вина. Поклопити и кувати 2 до 3 минута на јакој ватри уз редовно мешање. Резервирај шкампе. Филтрирајте сокове за кување.
- У тепсији знојите преосталу 2 љуте у преосталом маслацу. Додајте пиринач и бисерите га. Улијте преосталих 5 цл белог вина и 5 цл сока за кување. Зачините бибером, сољу. Кувати док се течност не упије.
Сипајте рибљи темељац и сокове од кувања помешане заједно док их пиринач упија (око 18 минута). Додајте 3/4 шкампа, добро промешајте.
- С ватре додајте помешани путер исечен на комаде, премажите пиринач.
- Рижото послужите на ринглама са остатком шкампа и кришкама Цомте-руколе путера.
Кувар БАба
Шкампе могу заменити други плодови мора: шкољке, шкољке, лигње …
Такође је могуће ово јело украсити поврћем, у зависности од годишњег доба.
Речи из кухиње
Омекшали путер:
мекани путер који смо радили до појаве конзистенције блиске масти. Пре него што га израдите, ставите путер на сат до два на собну температуру.
Бисер:
Пиринач (или тестенине) добро премажите масноћом (уље или растопљени путер) док зрна не постану прозирна.
Маслац и благостање
Маслац :
Путер се углавном састоји од млечне масти (82%). Добар је извор витамина А (важан за вид, отпорност на инфекције, раст) и витамина Д. Путер са мало масноће мање је богат мастима, а самим тим и витаминима А и Д.
Рецепт: С. Самсон, Фото: Ф. Хамел
