Изађите из телетине, одлучите се за рецепт за ћебе од бакалара увек са печуркама и кајмаком!
Састојци за 4 особе:
- 4 одреска бакалара (по 130 г, без коже)
- 3 љутике
- 2 шаргарепе
- 1 тиквица
- 300 г печурки печурки
- 1 лимун
- 40г путера
- 10 цл белог вина
- 50 цл рибљег фонда
- 20 цл течне креме
- 1 јаје
- Со бибер
Ћебе од бакалара
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Ољуштите и оперите шаргарепу и тиквице. Исеците их на танке штапиће.
- Очистите печурке: потопите их у две купке хладне воде. Осушите их. Исеците их на танке кришке и лимун.
- У тепсији отопите 20 г путера, знојите се у њему љутиком.
Сипајте бело вино и темељац. Пустите да ври 5 минута. Додајте бакалар, кувајте 8 до 10 минута. Уклоните га скиммером. Резерва.
- У тигању отопите остатак путера, само печурке. Добијене сокове додајте у садржај тепсије.
- Шаргарепу и тиквице кухајте на пари 3 минута.
- У посуду сипајте крему, додајте жуманце, мешајте. Растворити смешу са мало течности садржане у тепсији. Пребаците све у тепсију, мешајте, сипајте сок од пола лимуна. Сезона.
У тепсију ставите бакалар, печурке, шаргарепу и тиквице. Микс. Подгревати без кључања.
Служите вруће.
Кувар БАба
Ову ћебе послужите уз пилау пиринач: исецкани лук смеђи на 20 г путера, додајте 200 г пиринча. Помешати и сипати 25 цл воде. Зачините, поклопите и кувајте док вода потпуно не испари.
Вино уз рибу ћебе
Кремаста и свиленкаста мешавина покривача надокнадиће меснатост и могућу сувоћу бакалара у овом рецепту, где лимун долази у супротност са слаткоћом соса и рибе. Ако ароматична суптилност тражи вина са више финоће него снаге, могућа су два правца у зависности од тога да ли неко жели појачати слаткоћу и кремастост у устима или донети мало више киселости за разлику.
У првом случају можемо одабрати маслачни карактер и заобљеност Монтагнија, белог вина из јужне Бургундије, а у другом случају сувог Воувраиа, који ће донети олакшање, а истовремено појачати ароматичне печурке нијанси јела. .
За љубитеље црног вина, вина Лоире направљена од сорте грожђа Цабернет, попут црвеног Саумура, који се послужује расхлађен, али не леден, појачаће вегетабилне и поморске нијансе завршне обраде, под условом да буду изабрана флексибилна и не превише танинска.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан