Рецепт за тепсију од заморчића у сирћету поиграва се оригиналношћу са заморцима као живином и прилично киселкастим укусом.
Састојци за 4 особе:
- 1 пегатка (1,2 кг)
- 100 г полусољеног путера
- 8 каранфилића белог лука
- 4 љутике
- 10 цл сирћета од јабуковаче
- 10 цл белог вина (ризлинг)
- 1 кашичица. парадајз пасте
- 10 цл пилеће чорбе
- Со бибер
Тепсија заморца у сирћету
- Заморчиће исећи на комаде.
- Растопите 30 г путера у тепсији, ставите живину у њу, порумените. Сезона. Уклоните месо, оставите га са стране.
- Ољуштите, оперите и исецкајте бели лук (размислите о томе да га очистите) и љутику.
- У истој тепсији отопите 20 г путера, ознојите бели лук и луку. Сипајте сирће, добро измешајте дрвеном шпатулом и залијте вином. Пустите да ври 5 минута. Умешајте парадајз пасту и сипајте пилећу чорбу. Поново закипите. Вратите комаде пегатке у тепсију.
Покријте и ставите на лагану ватру, кувајте 30 до 35 минута. Извадите живину из тепсије, ставите је у посуду.
Одбаците вишак масти од кувања деликатно га уклањајући са површине соса помоћу кутлаче.
Преостали путер исечен на комаде убаците у овај одмашћени сос и умутите.
Прилагодите зачин. Реинтеграција живине у садржај тепсије.
По потреби подгрејте и послужите!
Кувар Баба
- Овај рецепт можете пратити уз пиринчани пилаф или тестенине.
- За овај фрикаси потребан је кисели сос. Да бисте то урадили, додајте мало сирћета на крају кувања.
Такође за откривање: сирће заморчићи и кандиране јабуке
Вино које прати сирће заморчиће
Сирће доноси јединствену киселост која се, поред изворне ароматичне димензије, опажа и већом постојаношћу у устима. Ове карактеристике и чињеница да је сирће одступање од вина, значе да је савез између ова два производа направљена од грожђа увек деликатан.
Слатка вина су она која по својој слаткоћи најбоље прихватају ацесценцију сирћета, али често су и она која имају највише. Тада ће бити потребно одабрати вино пассериллаге, а не племените трулежи које се може наћи у Лоари, на пример у Цотеаук де л'Аубанце.
У црвеној боји, у истом контрастном духу, пожељно ћемо одабрати вино округлих и зачињених уста попут каиране са Цотес ду Рхоне. Супротно томе, ако неко жели да појача испарљиву ноту тако посебну за припрему, Беаујолаис цру попут Јулиенас тада ће бити идеалан партнер.
Господине Цхассин
Речи из кухиње
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
