Ево јодираног рецепта, али такође и пуног укуса са овим црвеним цифлом, прженом луком и ратицама са зачинским биљем.
Састојци за 4 особе:
- 8 филеа црвеног цифа (са кожом)
- 400 г кромпира (раттес)
- 120 г полусољеног путера
- 3 кашике влашац
- 2 кашике кашике червил
- 2 љутике
- 10 цл Ноилли Прат
- Цвет соли
- Со бибер
Рибљи фонд
- 1 глава лука
- 1 шаргарепа
- 1/2 целера
- 3 каранфилића белог лука
- 20 г путера
- 200 г костију црвеног цифа
- 15 цл белог вина
- 1 гранчица мајчине душице
- 1 ловоров лист
- Со бибер
Црвени ципал, печена љутика и биљни прст
За рибљи фонд:
- Огулите, оперите поврће, исеците га на комаде.
- У холандској рерни отопите путер, знојите поврће. Додајте кости, кувајте 2 минута. Сипајте бело вино, додајте мајчину душицу и ловоров лист. Кувати 20 минута, редовно обрађивати. Филтрирајте арому. Резервиши га.
Загрејте рерну на 200 ° Ц (тх.6).
- Оперите и исецкајте биље.
- Кромпир оперите (немојте га гулити), уроните у кипућу слану воду грубом сољу док врх ножа лако не продре у месо. Огулите их, здробите виљушком, додајте 40 г путера, исецкано биље, зачините.
- Ољуштите и оперите љутику, ставите је у посуду са 30 г путера, пеците 15 до 20 минута.
- Филтрирани темељац прокувајте, улијте Ноилли, смањите за пола, па у мале комаде уградите 40 г врло хладног путера. Проверите зачин.
- Црвени ципал ставите на лим за подмазивање, премазан маслацем, поспите флеур де сел и бибером. Кувајте у рерни 2 до 3 минута (у зависности од дебљине филета).
- Распоредите на ринглу, преклапајући филете, ставите кенел од Раттес пиреа и пржену љутику љутику са сосом.
За столом!
Кувар БАба
- Рибље залихе можете купити код продавца рибе.
- Ако имате преосталих залиха, замрзните их за будућу употребу.
Подрумска страна : салон Менетоу
Речи из кухиње
Исецкати : исећи на мале коцкице.
Зној : уклоните вегетацијску воду са поврћа нежним загревањем без бојења у масну супстанцу како бисте концентрисали ароме.
Фотографија: Ц. Херледан
