Свеж и укусан, овај наранџасти газпачо од шаргарепе са кремом од коријандера права је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 600 г шаргарепе стабљика
- 50 цл воде
- 1 поморанџа
- 1/2 свеже црвене паприке
- 1 кашичица. ђумбира
- 1 букет гарни
- 1 кашичица. 1 кашичица семена коријандера
- груба сол, сол
Крема од коријандера
- 10 цл течне креме
- 6 гранчица коријандера
- Со бибер
Гаспачо од шаргарепе са кремом од поморанџе и коријандера
- Ољуштите, оперите и исеците шаргарепу на кришке.
- Оперите кору поморанџе. Користите гулилицу, уклоните 2 до 3 корице. Исцедите поморанџу и сакупите њен сок.
- Уситните паприку.
- Ољуштите и ситно нарибајте ђумбир.
- Налијте воду у шерпу, посолите је крупном сољу и пустите да прокључа.
Додајте гарни букет, семе коријандера, корицу поморанџе и кришке шаргарепе. Динстајте око 15 минута. Уклоните семе коријандера и букет гарни. Миксер. Сипајте сок од поморанџе, додајте сецкани ђумбир и чили. Добро промешајте, проверите зачин. Ставите у фрижидер на 2 сата.
За крему од коријандера:
- Уклоните лишће, оперите и насјецкајте коријандер.
- Снажно умутите крему док се не залепи за гране метлице, укључите коријандер. Сезона.
- Гаспачо од шаргарепе поделите на 4 чаше, на врх ставите квенел креме од коријандера. Уживајте врло свеже!
ЦХЕФ'С БАБА
- Газпацхо је шпанска супа из Севиље која се једе хладна. Традиционално се користи у великом
шоља од глине која јој даје посебан укус.
- Веома цењен и током летњег оброка, тада је могуће додати коцку леда у средину супе тако да задржи сву своју свежину и уз њу додати крутоне од белог лука пржене на маслиновом уљу. маслина.
Са подрума вино уз газпачо
Овај поновљени рецепт за чувени андалузијски газпачо за љубитеља вина има предност у уклањању његовог главног, традиционалног састојка, парадајза, за који знамо да је тешко повезати са вином. Међутим, коренов карактер шаргарепе, иако ублажен поморанџом, али подржан ђумбиром, требало би да нас учини пажљивим у избору вина, посебно ако желимо да послужимо црвено. Стога ће бити потребно, колико је то могуће, избегавати вина која имају ароматични низ који је превише свеж са биљним нијансама, и преферирати топлија вина, као што је црвено Цотес ду Роуссиллон, чије ће честе ноте поморанџине коре то ојачати димензије присутне у јелу. За оне који би желели, упркос свему, мало свежине у овом летњем периоду, нудиће се ружа из фенде Вендее, попут Мареуила,својом оригиналном мешавином, која комбинује црни пинот, гамаи и гроллеау, свежу воћност, али без биљне ноте и нежног непца, како би умањила топлоту ђумбира и бибера.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
