Ево оригиналног и не мање укусног начина да се остриге пробају са овим остригама у желеу са 3 укуса.
Састојци за 4 особе:
- 24 остриге у чаши бр. 3
- 10 цл сирћета од белог вина
- 10 цл воде
- 4 љутике
- 300 г свежег спанаћа
- 50 г путера
- 250 г салицорније у сирћету
- 10 цл сувог белог вина
- 6 листова желатина
- 1 кг крупне соли
- Напукла паприка
- Со бибер
Остриге у желеу са 3 укуса
- У велику шерпу сипајте воду и. сирће. Прокувајте, ставите остриге тамо (у групе од 6). Додајте неколико зрна бибера, покријте и пустите да се отворе на јакој ватри 2 до 3 минута. Резерва.
- Лук ољуштите, оперите и исецкајте. Само их подмећите 2 до 3 минута у 20 г путера.
- Стабљику и оперите спанаћ.
- Растопите 30 г путера, ставите у њега спанаћ, зачините и кувајте на јакој ватри 2 минута (морају остати чврсти). Уклоните из ватре. Остави да се охлади.
- Омекшајте листове желатине у хладној води.
- Ољуштите остриге (резервирајте воду), ставите месо на упијајући папир. Филтрирајте и сипајте воду у остриге у шерпу. Додајте бело вино и цртицу сирћета. Загрејати на тихој ватри. Умешајте желатин. У првој чорби уклоните са ватре. Пустите да се мало охлади (желе треба да остане мало текући).
- У шупљем делу сваке остриге распоредите љутику. Стави остриге. Покријте желеом. Ставите у фрижидер на 5 минута. Додајте спанаћ и оцеђени самфир. Поспите бибером. Покријте преосталим желеом.
- На дно посуде сипајте слој крупне соли. Ставите остриге у њега.
Резервишите у фрижидеру. Служити расхлађено.
Кувар БАба
Послужите са раженим хлебом или хлебом од интегралног брашна!
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
