Ево оригиналног брака са овом супом од артичоке зачињеном хрскавим сендвичем од козјег сира.
Састојци за 4 особе
- 500 г артичоке из Јерусалима
- 2 кромпира (Бинтје, Шарлот)
- 2 залихе артичоке у тегли
- 1 литар пуномасног млека
- 15 цл течне павлаке (30% масти)
- 4 мале кришке раженог (или сеоског) хлеба
- 12 танких кришки димљених пачјих прса
- 8 зрна ораха
- 4 кришке козјег сира
- Со бибер
Кремасти рецепт за велуте од артичоке из јерузалеме са врућим тостом од козјег сира
Ова оригинална јуха од артичоке зачињена зачињеним тостом од козјег сира.
- Оцедити, испрати и исећи дно артичоке на 6 четвртина.
- Огулите, оперите и исеците артичоке и кромпир на комаде.
- Сипајте млеко у шерпу, додајте артичоке из Јерусалима и кромпир. Пустите да прокључа и динстајте док поврће не омекша.
- Мешајте, сипајте течну крему, зачините.
- Угрејати се.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Здробите језгра ораха.
- Распоредите кришке хлеба на плех, ставите кришке козјег сира на врх.
- Пеците и кувајте док се сир не растопи. Извадите из рерне. Распоредите кришке пачјих прса.
- Ставите четвртине артичоке на дно 4 дубоке плоче, сипајте супу (супа ће загрејати артичоку).
- Послужите уз мале сендвиче са врућим козјим сиром.
- Целу посути сломљеним орасима.
Шеф БАБА
- Супу можете направити и на други начин: браон 1 исечени лук на 20 г путера, додајте комаде
кромпира и јерузалему. Премешајте, додајте ½ литра пилећег темељца и ½ млека и наставите са рецептом.
- Пачја прса могу се заменити танким кришкама сланине.
- Једина потешкоћа овог рецепта лежи у пилингу артичоке из Јерусалима.
____________________ Страна
подрума:
Ако је реализација овог јела врло једноставна, његов укус у међувремену обогаћује хлеб. Ово доноси животињске
и сирасте ноте , као и хрскаву димензију која истиче слатки, кремасти и биљни карактер супе, у којој се заједничке ароме артичоке и артичоке поткрепљују једна другој.
У погледу хармоније, природно мислимо на вино произведено од сорте грожђа Саувигнон, за које знамо колико је добро савезништво са козјим сиром. У овом случају можемо одабрати или Валенцаи чији ће мириси шпарога и коприве подржати супу, или Саувигнон де Ст Брис , једини Бургундија направљен од ове сорте грожђа, чије ће нијансе шимшира и цитруса више у правцу хлеба.
За аматере такође можемо искористити долазак врхунских вина како бисмо склопили брак не због разлога, већ због сезоне са Беаујолаис ноувеау или гамаи де Лоире примеур који ће својом свежином и плодовима донети олакшање припреми. .
Идеја за цену:
- Валенцаи 4 до 7 €
- Саувигнон де ст Брис 5 до 8 €
- Беаујолаис ноувеау 3 до 8 €
- Гамаи де Лоире примеур 3 до 6 €
М. Цхассин
____________________
Речи из кухиње:
Дробљење: грубо згњечење.
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан