Откријте и направите овај укусни рецепт за филете препелице са пиреом од јабуковог карамела и бундеве.
Састојци за 4 особе:
- 1/4 сирове репе (цхиоггиа)
- 800 г бундеве
- 50 г полусољеног путера
- 5 кашика. шећера у праху
- 5 цл сирћета од јабуковаче
- 12 филета препелице
- 8 малих изданака за жвакање
- Цвет соли
- Сол, свеже млевени бибер
Прочитајте такође: Здравствене користи и врлине цвекле
Филе препелице са карамелом од јабуковаче, каша од бундеве
- Оперите и ољуштите репу, резервишите је.
- Бундеву оперите, преполовите и попарите, а да је не ољуштите. Чим се кување заврши, уклоните семе и прођите бундеву кроз дробилицу за кромпир. Зачините сољу и бибером, додајте 30 г путера, промешајте и држите на топлом.
- Припремите карамелу: у шерпи направите суву карамелу додавањем само шећера. Чим поприми лепу јантарну боју, улијте сирће и пустите да се редукује.
- У тигањ сипајте остатак путера, кувајте филете препелице док не постану „ружичасти“. Сипајте карамел.
- Насеци репу.
За дресуру:
- У сваку плочу у средини нацртајте круг, унутра обликујте пире од бундеве, уклоните круг.
- Посложите филете препелице, сипајте зрно соса, распоредите неколико чипса од цвекле и неколико листова јагњеће салате.
- Зачините флеур де сел и бибером.
Сазнајте више о цхиоггиа цвекли
Изворна по мноштву белих и ружичастих прстенова које представља, цвекла цхиоггиа захтева много краће време кувања од својих сродника због деликатности свог меса. Куван, овај округли корен нажалост губи прелепе светле боје у корист бледо ружичасте, због чега је често префериран сиров.
Прочитајте такође: Здравствене користи и врлине цвекле
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
