Плодови жбунасте биљке, беру пре зрелости и једу као свеже поврће, грашак припада породици Папилионацеае. Узгајане од антике, у медитеранском басену, углавном се конзумирају лети, посебно на југу Француске.
Ово младо зелено семе које се још назива „баштенски грашак“, цењено је у гастрономији због свог слатког укуса, али и у медицини због својих својстава, нутритивних вредности и терапеутских предности.
Етимологија грашка:
Израз "грашак" појавио се у Молијеровом језику у 12е веку и његова етимологија би имала различите корене. Према неким списима, реч „грашак” потиче од грчког „писос” или „песи” што значи „грашак одвојен од махуне” (пошто га је требало згњечити пре кувања). За друге, то би било изведено од латинског назива биљке "писум" , или "писере" што значи "сломити" .
Мало за, за малу причу
Пореклом из централне Азије, грашак се - у антици - јео осушен. Касније у 17е веку, уведени су у Француску за време владавине Луја КСИВ захваљујући трговцу из Ђенове (Италија) по имену Аудигер. Пошто је ценио благи слатки укус овог поврћа, краљ Луј КСИВ га је захтевао као пример у својим баштама.
Временом се узгој грашка проширио широм Француске, од региона од југа до севера до запада, укључујући и регион Париза.
Карактеристике грашка
Такође назван "баштенски грашак" , грашак постоји у различитим сортама груписаним у 2 главне категорије. Дефинисани према специфичностима и густини њиховог укуса, разликујемо:
- Мангетоут: поједен у потпуности - што ће рећи од семена до махуне - ови лагано заслађени "гурмански грашак" су посластица. Прави савезници вашег благостања, они су извор минерала, влакана, антиоксиданата и витамина.
- Грашак за љуштење: карактерише га тврда и пахуљаста махуна изнутра, садржи или глатка или наборана семена (пролећне сорте), или семенке веслања или патуљасте семе (зимске сорте) које се једу свеже.
Такође прочитајте:
- Добро узгајај грашак
- Слатки грашак, снежни грашак: наши савети за узгој
Својства и предности грашка
Уз велики избор минерала (калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор, калијум), витамина (А, Б, Ц, Е, К) и елемената у траговима (селен, цинк, манган, флуор, бакар), грашак је такође богат протеини, угљени хидрати и дијетална влакна.
Садрже антиоксидативна својства која спречавају одређене врсте рака (дојка, плућа) и смањују ризик од кардиоваскуларних, хроничних стања или стања повезаних са старењем (катаракта, срчана обољења, артериосклероза).
Поред ових антиоксидативних ефеката, баштенски грашак доприноси здравим деснима и зубима, костима и хрскавици. Као антиинфламаторно, подстичу коагулацију крви, зарастање рана, развој фетуса док штите тело од инфекција.
Садржај влакана у грашку помаже варењу и контроли дијабетеса типа 2.
Захваљујући гвожђу, његово антианемично својство је неопходно за ћелијску и хормонску регенерацију, као и за производњу неуротрансмитера у нервним импулсима.
Са веома умереним гликемијским индексом, грашак подстиче ситост. Они инхибирају нагли пораст шећера у крви који може изазвати мале болове глади између оброка. Стога се препоручује за дијету за мршављење.
Савети/идеје за рецепт са грашком
У сељачком тигању са другим поврћем и комадићима сланине, пире, терин, на путеру или динстано, у жардињеру или у клафутију, грашак је права посластица.
Савршено се слажу са рибом, живином, месом или шкољкама.
Повезани са шаргарепом, дају тонус телу, и реминерализују га када се једу у рижоту или са хлебом.
- Откријте: све рецепте са грашком
- Такође прочитајте: добро узгајање грашка