Крокети од кромпира са сиром Саинт-нецтаире су као додатак или главно јело уз месклу салату.
Састојци за 4 особе
- 5 гранчица оф власац
- 2 цела јаја
- 70 г Саинт-Нецтаире-а
- 600 г остатака каше
- Еспелетте бибер (по укусу)
- 8 тбсп. кашика брашна
- 6 тбсп. презле
- 2 кашике кашике кашике сунцокретовог уља
- 15г путера
- Сол, свеже млевени бибер
Крокети од кромпира са Саинт-Нецтаире-ом
- Лук власац оперите и исецкајте.
- Одвојите беланце од жуманца.
- Нарежите сир, ољуштите га и исеците на коцкице.
- Додајте жуманца, сецкани власац, бибер, сир, 3 кашике. кашике брашна.
- Зачините и добро измешајте.
- Обликујте пире пљескавице на длану.
- У 3 различита тањира ставите преостало брашно, лагано умућени беланца и презле. Узастопно мотајте палачинке.
- У тигању загрејте уље и путер, тамо ставите палачинке, кувајте док не постану хрскаве.
- Угрејте се на улазу у рерну.
Послужите са мешаном салатом.
Шеф БАБА
Направите добру домаћу кашу:
- Огулите велике, чврсте јабуке, исеците их на комаде и кувајте у хладној сланој води док се мало не распадну. Оцедите их и згњечите у млину за поврће (посебно не у блендеру, који би каши дао еластичну и лепљиву текстуру).
- Загријте кашу на лаганој ватри, додајте путер (75 г за 750 г меса), помешајте дрвеном шпатулом и опустите се са мало млека (или креме, сока од меса итд.) како би се добила жељена конзистенција.
- Украсите сољу, бибером, белим луком, нарибаним мушкатним орашчићем или другима према вашим жељама.
На основу овог рецепта, остаци каше могу се различито прилагодити променом неколико састојака: шунке,
першуна, ементала, мимолете, лука, белог лука, остатака меса или рибе …
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
