Припремно време : 10
Време кувања : 40
Тешкоћа : лако
Број људи : 4 до 5 тегли од 250 г.
Листа састојака:
- 1 кг 200 зрелих смокава љубичасте боје
- 50 цл белог вина (квалитетно)
- 500г хиљада цветног меда , течност
- 400г гранулираног шећера
- 1 штапић цимета
Припрема рецепта
- Обришем смокве, уклоним реп. Пресекао сам их на 4. Ставио сам их у свој бакарни слив, сипао бело вино и додао штапић цимета.
- Доведем до кључања, не пребрзо, пирјам док смокве не омекшају. Узмем их и резервишем у чинији.
- Додам мед у слив, затим шећер. Смањујем овај врло мирисни сируп. Смрзава ми се на крају дрвене кашике. Узмем штапић цимета.
- Сипам своје смокве, прешом за кашу дајем већу конзистенцију и дам мало чорбе.
- Опарио сам тегле и њихове поклопце. Обришем их док их пуним и чврсто притегнутим поклопцем поново потапам у врелу воду, стојећи и не окрећући се (25 минута). Вакуум ће створити сам.
- Овај принцип је апертизација (Ницолас Апперт), ја никада не преврћем своје лонце. Поклопац се испрва испупчи, а затим закриви, ствара се вакуум.
Савет шефа кухиње :
Послужује се ледено хладно праћено куглом сладоледа или сорбета или чак подгрејано и стављено у хељдине палачинке у милостињи … Све је дозвољено чак и јести са кашичицом, чиста срећа у тегли!
Рецепт који је предложио Порцхер