Ево слатке и слане супе која је истовремено оригинална и мирисна, једноставна за прављење и пуна свежине.
Састојци за 4 особе:
- 550 г лопте целера
- 2 зреле крушке (1 за супу, 1 за кришке)
- 45 цл свежег млека
- 2 кашике маслиновог уља
- ¼ нови лук
- 60 цл воде
- ½ коцка од поврћа
- 1 прстохват флеур де сел
- 1 прстохват беле паприке малабар
- 1 гранчица мајчине душице
Ледена супа од целера и крушака са гратин Саинт-Марцеллин
> Знојите и смеђе исецкани лук у шерпи са маслиновим уљем.
> Додајте целер и крушку, ољуштене и исечене на коцкице.
> Прекрити млеком и поклопљено кувати око 30 минута на лаганој ватри.
> Помешајте, додајте воду и коцку поврћа.
> Сол и бибер. Проверите зачин. Прилагоди.
> Оставите да се супа хлади 1 сат у фрижидеру
> Сипајте смрзнуту супу од целера у посуде које су сигурне за рерну, а на површину ставите неколико кришки Саинт-Марцеллин-а.
> Загрејте рерну на положај роштиља, померите чиније на плеху до највишег нивоа да порумени сир.
> Кад је спремна за сервирање, исеците крушку на танке кришке, а да је не ољуштите.
> Додајте их у смрзнуту супу. Поспите са мало свеже мајчине душице.
Уживајте одмах.
Рецепт: Себастиен Гаудард