Као предјело, беле шпароге се савршено слажу са сенфом уз овај рецепт за шпаргле са сенф сосом.
Састојци за 4 особе:
- 1 свежањ белих шпарога
- Груба сол, свеже млевени бибер
За сенф сос:
- ½ гомила власца
- 1 кашичица. кашика јабуковог сирћета
- 3 кашике милерам
- ½ тсп. сенф
- Сол, свеже млевени бибер
Беле шпаргле са сенф сосом
- Ољуштите шпаргле помоћу гуљења. Оперите их и завежите у сноп.
- Кувајте их у кључалој води посољеној крупном сољу док не омекшају.
- Охладите их у леденој води и осушите. Држите их у фрижидеру док не буду спремни за сервирање.
За сенф сос:
- Лук власац оперите и исеците на ситно.
- У посуду поређајте со, бибер и сипајте сирће од јабуковаче. Додајте крему, власац, сенф и по потреби прилагодите зачин.
Када су спремне за сервирање, шпароге прелијте зрном соса и окрените млин за паприку.
Шеф БАБА
Да бисте чували сирове шпароге , ставите их у фиоку за поврће у фрижидеру (максимално 3 дана), свежене и умотане у крпу, идеално са врховима према горе. Једном скувани, немојте их стављати у фрижидер, они ће изгубити све ароме и омекшати.
Како је сезона шпарога прилично кратка, постоје решења за дуже уживање.
Бланширани, могу се замрзнути , у супротном могу се ставити у тегле. Да бисте то урадили, ољуштите шпароге, исеците их на тегле (1,5 л) и чувајте наопако. Налијте 1 тсп. грубе соли и воде до ње, а затим стерилисати. Шпароге ћете моћи да конзумирате током целе године.
Да промените задовољство, сенф сос можете заменити машином за слано мрвљење (брашно, путер, пињоли у праху) или решетком од пармезана (јаје, кајмак и пармезан) да прођете неколико минута испод роштиља пре окусити.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
