Ево правог гурманског рецепта на бази телетине и поврћа који би требало да обрадује укусе.
Састојци за 4 особе:
- 500 г телећег филеа
Сок од меда
- 250 г телећих облога
- 1/2 лука
- 1/2 шаргарепе
- 2 каранфилића белог лука
- Мајчина душица
- Ловор
- Пеппер зрна
- 2 кашике кашике багремов мед
- 2 кашике кашике уље семенки грожђа
- 30г путера
- 50 цл воде
Украс
- 12 хитаца
- 8 зелених шпарога
- 50 гр грашка
- 4 нова лука
- 100г путера
- 1 кашика кашике кашичица куркуме
Телећи одрезак на жару, поврће на пари са куркумом у меденом соку
За медени сок:
- Ољуштите, оперите, исеците поврће.
- Загрејте уље у тепсији. Додајте телеће украсе и обојите их.
- Додајте ароматични украс, оставите неколико минута, а затим одмажите медом. Лагано карамелизирати, поквасити водом.
- Кувајте 30 до 45 минута.
- Филтрирајте, затим умањите маслац за пола, или чак четвртину.
За поврће на пари:
- Ољуштите и оперите поврће.
- Преполови метак. Обрежите шпароге задржавајући главу. У воку отопите путер.
- Када је пенаст, кувајте шут 5 до 10 минута. Удувај их. Додајте мало воде. Ставите са луком.
За телеће одреске:
- Телећи филе исећи на комаде.
- Загријте роштиљ. Поставите на њу плочнике за поплочавање. Врати их.
Завршетак:
- Поврће распоредите на тањире, одреске ставите у распоређене редове, прелијте соком од меда.
- Поспите флеур де сел, украсите власцем. 12 хитаца
Речи из кухиње
Одмрзните : растворите у течности (вода, сирће, крем крема, вино, телетина, итд.) Сокове за кување причвршћене на дну посуде
после кувања. Затим тигањ морате трљати лопатицом да бисте их откачили и помешали са течношћу. Биће корисни за припрему соса.
Умутите путер : додајте врло хладан путер у малим комадима да добијете глатки сос.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
