Као аперитив или као лагано предјело, краставци са кремом од белог лука су укусно мирисани.
Састојци за 4 особе:
- 2 краставца
- 8 каранфилића белог лука
- 20 г полусољеног путера
- 1 прстохват шећера
- 1 прстохват паприке
- 20 цл тешке павлаке (30% масти)
- Груба сол
- Сол, свеже млевени бибер
Здравље: благодати и врлине краставца
Краставци са кремом од белог лука
> Оперите краставце (немојте их гулити). Направите жлебове љуштећи кожу сваки други пут помоћу гулилице.
Исеците краставце на комаде од 3 цм. Извадите сваки краставац кашичицом. Кувајте их на пари 5 до 6 минута. Угрејати се.
> Ољуштите, одстраните калем, оперите и уроните бели лук у слану воду са грубом сољу.
Прокувајте, кувајте 1 минут, баците воду и поновите поступак још 2 пута. На пари бели лук на маслацу, сољу, шећером и паприком. Кувати док не постане провидно.
> У шерпу сипајте крему, додајте бељени бели лук. Пустите да прокључа док се крема не згусне. Миксер. Проверите зачин.
> Распоредите делове краставца на тањир, у сваку улијте крему од белог лука.
Шеф БАБА
Да бисте бели лук упарили , једноставно га кувајте на лаганој ватри и покривено. Ово кухање на пари састоји се од „угушивања“ састојка са врло мало масти или течности, или чак само са његовом вегетацијском водом.
Ова техника се углавном користи за кување белог лука, сецкане љутике и лука, печурки, парадајза, тиквица (поврће које ствара пуно воде), али и поврћа од јулије или коцкица, меса и пирјајући рибу.
Украшени аромама или зачинима , ови кувани састојци дубоко су прожети својим мирисима за укуснији завршетак. У овом рецепту, бели лук, натопљен маслацем, сољу, шећером и паприком, суптилно издише све своје ароме у креми да би направио савршено зачињени сос, савршено побољшавајући нежну страну краставца.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
