Ево оригиналног рецепта, колико укусног, јагњећег меса у кори од сира и парфееа са рузмарином.
Састојци за 4 особе:
- 3 гранчице свежег рузмарина
- 80 г полусољеног путера
- 50 г сецканих лешника
- 40 г презле
- 50 г пармезана у праху
- 2 сталка јагњетине (8 котлета)
- 10 цл воде
- Сол, свеже млевени бибер
Јагњећа корица од сира
Загрејте рерну на 240 ° Ц (тх 8).
- Оперите и исецкајте рузмарин.
- У посуду за салату ставите омекшали путер, лешнике, презлу, сецкани рузмарин и пармезан.
Добро измешајте и оставите са стране.
- Ножем уклоните маст са јагњећих решетки, састружите кости и ставите их у посуду за печење. Пеците и кувајте 15 минута.
- Сталке јагњетине прекријте мешавином путера попут густе коре и наставите да кувате у рерни 15 минута. Извадите решетке јагњетине из посуде и оставите да одстоји 10 минута у искљученој рерни, са отвореним вратима.
- Налијте воду у посуду за печење. Кувајте и смањујте 3 до 4 минута стружући сокове.
- Резане јагњеће резанце послужите с кором. Послужите уз сокове од кувања, тиан поврћа или динстане зелене шпароге.
Сазнајте више о јагњетини
Породица оваца, јагњетина је посебно цењена по свом укусу и нежности свог меса. Његови различити делови (квадрат, филе, миш, плећка, лешници, седло, барон, бубрези …) могу се припремити за многе препарате, одавде и другде:
Мечуи, тагин, јагњећи бут, фрицассее, котлети, паприкаш …
Ово месо, сочно једноставно ароматизирано са неколико биљака, одише свим својим помало ружичастим аромама.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел