Ево укусног рецепта за Саинт-Јацкуес и његовог ђавољег соса, толико једноставног колико и брзог прављења.
Састојци за 4 особе:
- 12 капица
- 20 г путера
- 1 празилук
- 2 љубичасте шаргарепе
Ђавоља сос:
- 1 љутика
- 10 цл сувог белог вина
- 3 цл белог сирћета
- 37,5 цл пилећег темељца
- 1 до 2 кашичице. кашичица парадајз пасте
- 40г путера
- Зрна бибера
Рецепт Саинт-Јацкуес, ђавољи сос
- Павлаке пажљиво оперите, оцедите, а затим одложите на хладан тањир.
- Оперите, ољуштите поврће и исеците га на комаде од 10 центиметара.
- Кувајте их на пари одвојено или у 2 шерпе са сланом водом.
За ђавољи сос:
- Ољуштите, ситно исецкајте љутику и згњечите зрна бибера.
- У лонцу смањите на средње јаку ватру са сирћетом и белим вином.
- Након испаравања 8/10, додајте претходно рехидрирани пилећи темељац, као и парадајз пасту.
- Полако смањите за пола.
- Филтрирајте па умутите путер.
- У тигању отопите 20 г путера, јако брзо порумељите капице.
- Посолите их и побиберите.
- На рингле поређајте траке празилука и љубичасте шаргарепе, ставите на њих капице са низом соса око њих.
Рецепт: А. Беауваис Фото: Ф. Хамел
