Главно ребро, гримизни сос и помфрит од пастрњака: рецепт

Преглед садржаја:

Најављен је сјајан оброк са овим главним ребром и оригиналним помфритом од пастрњака.

Састојци за 4 особе:

1 главно ребро (1 кг)
4 велика першуна
250 г несланог путера
1 глава лука
1 шаргарепа
Ловоров лист
Прстохват шећера у праху
100 г полусољеног путера
50 цл црног вина (фаугерес, фитоу, цорбиерес)
1 гранчица мајчине душице
Со бибер

Ребарца говедине, гримизни сос и помфрит од першуна

Направите бистри путер:

Растопите мекани путер у дуплом котлу.
Оставите да одстоји 20 минута и уклоните шљам са површине.
Филтрирајте путер кроз фино сито, сипајте у посуду, водећи рачуна да на дну посуде остане сурутка (беличасти талог).
Резерва.

За гримизни сос:

Ољуштите, оперите и исецкајте лук.

Ољуштите, оперите и исеците шаргарепу на мале коцкице.

Вино сипајте у шерпу, додајте лук, шаргарепу, тимијан, ловоров лист и шећер. Пустите да прокључа и испарите течност на пола.

Филтрирати кроз фино сито. У последњем тренутку подгрејте на умереној ватри и претходно уградите врло хладан полусољени путер исечен на комаде. Сезона.

Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7)

Ребро ставите на собну температуру један сат пре кувања. Ставите га на решетку рерне, кувајте око 10 минута са сваке стране.

Загрејати прочишћени путер у шерпи.

Ољуштите, оперите и исеците першун на помфрит, уроните у прочишћен маслац, кувајте 4 до 6 минута. Извадите помоћу скимера и исцедите из папирних пешкира. Со.

Пресећи главно ребро на четири дела.

Послужите са помфритом од першуна и перлицом гримизног соса.