Најављен је сјајан оброк са овим главним ребром и оригиналним помфритом од пастрњака.
Састојци за 4 особе:
- 1 главно ребро (1 кг)
- 4 велика першуна
- 250 г несланог путера
- 1 глава лука
- 1 шаргарепа
- Ловоров лист
- Прстохват шећера у праху
- 100 г полусољеног путера
- 50 цл црног вина (фаугерес, фитоу, цорбиерес)
- 1 гранчица мајчине душице
- Со бибер
Ребарца говедине, гримизни сос и помфрит од першуна
Направите бистри путер:
- Растопите мекани путер у дуплом котлу.
- Оставите да одстоји 20 минута и уклоните шљам са површине.
- Филтрирајте путер кроз фино сито, сипајте у посуду, водећи рачуна да на дну посуде остане сурутка (беличасти талог).
- Резерва.
За гримизни сос:
Ољуштите, оперите и исецкајте лук.
Ољуштите, оперите и исеците шаргарепу на мале коцкице.
Вино сипајте у шерпу, додајте лук, шаргарепу, тимијан, ловоров лист и шећер. Пустите да прокључа и испарите течност на пола.
Филтрирати кроз фино сито. У последњем тренутку подгрејте на умереној ватри и претходно уградите врло хладан полусољени путер исечен на комаде. Сезона.
Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7)
Ребро ставите на собну температуру један сат пре кувања. Ставите га на решетку рерне, кувајте око 10 минута са сваке стране.
Загрејати прочишћени путер у шерпи.
Ољуштите, оперите и исеците першун на помфрит, уроните у прочишћен маслац, кувајте 4 до 6 минута. Извадите помоћу скимера и исцедите из папирних пешкира. Со.
Пресећи главно ребро на четири дела.
Послужите са помфритом од першуна и перлицом гримизног соса.
Паметан савет
Захваљујући оригиналном укусу, помфрит од пастрњака повољно замењује традиционални помфрит.
Рецепт : Т. Брионе - Фото : Ц. Херледан
