Шљива: историја, култура и употреба у кувању

Шљива означава повратак сунца и боја у сировом или куваном тањиру, у пекмезу или у десерту, шљива има чиме да раздражи наше непце!

Шљива укратко:

Француска производња (1): 56.000 тона (просек 2008-2012)
Производне области: Миди-Пиренеес, ПАЦА, Рхоне-Алпес
Доступност:
Врхунац сезоне: август
Просечна цена у 2013. (2): €2,83 / кг
Потрошња у домаћинству у 2013. (2): 1 кг по домаћинству Исхрана (3): 100 г шљиве представља 48,7 кцал

Шљива: здравствене предности и врлине

Шљива страна културе

Шљива се понекад користи као украсно дрво. Међутим, чешће се узгаја због плодова. То је једно од најзасађенијих воћака у Француској. Шљива је робусно дрво које добро одолева хладноћи, па се може наћи и на северу и на југу земље.

Први цветови почињу да се појављују на гранама у рано пролеће. Али тек у јулу могу да се беру први плодови.

Најновије сорте су чак пожељне до септембра.

Мало историје

Не знамо тачно порекло шљиве која се данас узгаја у Француској. То би био резултат укрштања неколико европских и азијских врста које датира неколико хиљада година уназад. Гајење шљиве делује веома старо.Археолози су пронашли језгра сличне онима шљиве мирабеле на локалитетима који датирају из бронзаног доба.

Такође знамо да су у Египту суве шљиве стављане у гробнице пирамида. Шљива се широко узгајала и у Сирији, где су крсташи заустављени. Према легенди, они су са путовања донели само стабла шљиве, па је тако настао израз „иди тамо по шљиве“.

У Француској је шљива имала прави успех из средњег века, али посебно током ренесансе. Једна од њих ће узети име "краљица-Клод" у част супруге Франсоа И која га је волела.

Шљива у кухињи

На додир, шљива мора бити гипка, а да не буде мека. Кожа је глатка, без мрља и даје добар мирис. Мали бели вео који га покрива зове се цвет: нека врста штита од природног воска који плод прави да би се заштитио од сунца.Његово присуство је гаранција свежине и доказује да воће није претрпело превише манипулација. Имајте на уму да су неке сорте природно лишене тога.

Постоји много сорти шљива, али ретко налазимо више од четири на нашим пијацама:

краљица клауд, веома округла, жуте до зелене боје, и која има чврсто и слатко месо;
мирабел шљива, мања, златна, са наранџасто-жутим месом са благим и слатким укусима;
тамно љубичасти кече и америчко-јапански, укључујући Златни Јапан или Блацкамбер.

Очување шљива

Шљиве се брзо једу након куповине. Стога је идеално да их конзумирате истог дана.

У зависности од зрелости, могуће их је чувати десет дана у фрижидеру. Зато је најбоље да их извадите из фиоке за поврће неколико минута пре него што их пробате како би воће ослободило све своје укусе.

Шљиве без коштица се лако могу чувати у замрзивачу.

Припрема шљива

Природа, само је добро оперите да бисте у њој уживали у потпуности. У питама, клафутијима, мрвицама и фарсима, лако се кува захваљујући веома танкој кожи коју не треба претходно гулити.

Да бисте уклонили коштицу, једноставно преполовите воће у последњем тренутку иначе ће месо поруменети.

Слано, шљиве такође иду уз бело месо.

А да би се ужитак продужио током целе године, такође је погодан за џемове од шљива помешаних са оштрим воћем као што су рабарбара, лимун или наранџа.