Јодиран и укусан, овај рецепт за пливање гриња са шкољкама је посластица.
Састојци за 4 особе:
- 2 филета грдобине (по 200 г)
- 500 г дагњи
- 500 г шкољки
- 500 г шкољки
- 100 г жижи
- 2 каранфилића белог лука
- 1 глава лука
- 6 гранчица першуна
- 4 парадајза
- 30г путера
- 15 цл белог вина
- Груба сол, со, бибер
Пливање грдобина и шкољака
Једноставан и посебно добро јодиран рецепт који се загреје након лепог обала са породицом!
- Ољуштите, оперите и исецкајте лук и бели лук (без костију).
- Оперите, уклоните листове и насјецкајте першун.
- Исеците кожу парадајза укрштено. Потопите их на неколико секунди у кључалу воду док кожа не пукне. Охладите их у леденој води, ољуштите и посејте. Исеците их на комаде.
- Остружите шкољке. Оперите их осталим шкољкама.
- Вариве кувајте 5 минута у кључалој води са бибером.
- Налијте мало воде у холандску рерну, тамо поставите шкољке, шкољке и шкољке. Кувати на јакој ватри док се шкољке не отворе. Извадите их из тепсије, оловите половину. Филтрирајте сокове за кување добијене кроз фино сито, одложите.
- Филете грдобине преполовите по дужини. Намотајте их и држите намотане дрвеном трзалицом. На пари их пет минута.
- У тепсији отопите путер, запеците сецкани лук и бели лук. Додајте парадајз и першун. Мешати, сипати вино и процеђени сок од шкољки. Пустите да ври 5 минута. Додајте шкољке и грдобину. Сезона. Подгрејте и одмах послужите!
Кувар БАба
- Служити уз кромпир на пари или пиринач.
- Можете да додате шкампе, точке, лигње …
- Изнад свега, шкољке не бацајте сокове за кување који ће се користити за јодирање целог јела.
На подруму вино уз грдобину
Карактер соса од парадајза главна је потешкоћа коју треба превладати у овом јелу ради успешног упаривања, смањујући могућности савеза, углавном, са благо киселим белима велике ароматичне зрелости и са ружама.
Тада можемо размишљати о белом вину Цассис произведеном у близини Марсеја и идеалном сапутнику Боуиллабаиссе, чији ноте аниса истичу јодиране ароме или, у истом стилу, Цлаиретте ду Лангуедоц.
Слично томе, ружа из Провансе има заобљеност и зрелост да компензује парадајз у корист поморских карактеристика.
За оне који цене већу живост, ружичасто цвеће може себи да приушти изразитију киселу димензију, под условом да је изабрано са зрелим воћним карактером, као што се може наћи у добрим бербама Санцерре-а и Менетоу-Салона.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
