Састојци за 4 особе:
- 500 г малине
- 1 кашичица. шећер за глазуру
Слатко тесто
- 200 г брашна
- 1 прстохват соли
- 100 г шећера у праху
- 1 јаје
- 100 г путера
Крема од бадема
- 25 г млевених бадема
- 50 г путера
- 1 јаје
- 1/2 кашичице. екстракта ваниле
Сабаион а ла салерс
- 4 јаја
- 10 цл воде
- 70 г шећера
- 3 капи лимуновог сока
- 10 цл течне павлаке (30% масти)
- 3 капи продавача (анцијан алкохол)
Тартлет од малине и слани сабајон
- Извадите путер из фрижидера 30 минута пре употребе да омекша.
За слатко тесто
- У чинију просејте брашно, ископајте у њему чесму. Додајте сол, шећер и јаје. Помешајте врховима прстију.
Укључите маслац у комаде. Замесити тесто ручно док се не добије хомогена смеша. Направите куглу, лагано побрашните њену површину, умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 2 сата.
За бадемову крему
- Ставите путер у посуду за салату, радите дрвеном кашиком док не добијете конзистенцију сличну масти. Додајте јаје. Поново мешајте. Умешајте бадем у праху и екстракт ваниле.
За слани сабајон
- Снажно умутити крему док се не залепи за гране мутилице.
- У посуду за салату ставите жуманца. Умутити.
- Сипајте воду и лимунов сок у шерпу, додајте шећер. Кувати док се шећер не отопи. Прелијте жумањцима уз мешање док се потпуно не охладе. Нежно преклопите шлаг.
Додајте екстракт Салерс. Резервишите у фрижидеру 30 минута.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6).
- Разваљајте слатко тесто преко 1 цм високо, изрежите 4 круга пречника око 12 цм помоћу кругова од нерђајућег челика (у којима ће се држати тесто).
Ставите слој бадемове креме на површину. Пеците и кувајте 15 до 20 минута. Одмотајте на решетки и охладите. Расподелите малине на бадемовом крему.
Поспите шећером у праху. Ставите зрно сабајона.
Служити !
Паметан савет
Овај рецепт се може радити током целе године са смрзнутим малинама.
Фотографија: Ц. Херледан