Састојци за 4 особе:
- 1 кг тиквица
- 4 каранфилића белог лука
- 40 г полусољеног путера
- 500 г скоро телетине
- 2 шаке крупне соли
- Сол, свеже млевени бибер
За сос од парадајза:
- 3 лименке целог парадајза
- 1 глава лука
- 2 каранфилића белог лука
- 4 листа жалфије
- 40г путера
- 1 конзерва парадајз пасте
- Слатка паприка (по укусу)
- 1 чаша белог вина
Телећа пиката, пире од тиквица и сос од парадајза
- У великој шерпи загрејте воду.
- Бундеве оперите и исеците на комаде, без љуштења.
- Када вода прокључа, додајте грубу сол.
- Ољуштите и очистите каранфилић од белог лука, смањите их на пире.
- У тигањ сипајте тиквице и бели лук. Кувајте око 10 минута.
Тиквице треба кувати, али остати мало чврсте.
- Оцедити и тиквице додати у дробилицу за кромпир, виљушку или блендер према жељеној текстури. Стисните их да бисте уклонили вишак воде.
Додајте путер, мешајте, зачините сољу и бибером.
- Сипајте у мале тепсије или велико јело. Угрејати се.
За сос од парадајза:
- Измрвите парадајз у чинији.
- Ољуштите и ситно исецкајте лук и дегермирани бели лук.
- Опрати, осушити и исецкати листове жалфије.
- У тепсији отопите 20 г путера, а затим додајте ситно сецкани бели лук и лук. Пирјајте 5 минута.
- Умешајте парадајз, парадајз пасту, листове жалфије, паприку и бело вино, а затим појачајте ватру. Пустите да сос ври 10 минута, а затим ставите неколико тренутака на лагану ватру. Резерва.
- Скоро телетину исеците на танке шните. Потражите их у врло врућој нелепљивој посуди са 20 г путера. Кувајте око 2 минута са сваке стране, зачините флеур де сел и бибером, а затим угрејте.
- Телеће пикате послужите у пратњи пиреа од тиквица и провансалског соса.
Рецепт : А. Беауваис - Фото : Ф. Хамел
