Окусан до савршенства, овај гратинирани рецепт од бакалара са презлом, презлом и белим луком је одушевљење.
Састојци за 4 особе:
- 600 г бакалара
- 1 каранфилић белог лука
- 300 г кромпира
- 1 литар млека
- 60 г маслиновог уља
- 1 гранчица мајчине душице
- 1 ловоров лист
- 30 г сецканог першуна
- Лебвице
- Бибер
Гратиниран бакалар
Традиционални рецепт, са маслацем, који подсећа на бретонско порекло брандаде!
Дан раније:
- Бакалар ставите у посуду напуњену водом (ради десалтизације).
Обнављајте воду неколико пута.
Истог дана :
- Ољуштите и исецкајте бели лук.
- Оперите и оперите кожу кромпира (немојте га гулити). Уроните их у лонац хладне воде. Покријте и кувајте док оштрица ножа лако не продре у месо. Оцедите их. Нека се охлади и ољушти.
- Темељито исперите бакалар. Исеците га на комаде.
- Сипајте млеко у шерпу, додајте мајчину душицу и ловоров лист. Пустите да прокључа, уроните у њега комаде бакалара. Смањите ватру и кувајте 8 минута. Оцедити, охладити. Уклоните кожу. Уклоните лишће из меса и извадите све кости.
Загрејте рерну на 250 ° Ц (тх.8).
- У чинији за салату згњечите кромпир виљушком, додајте бакалар, сецкани, першун, маслиново уље. Додајте бибер и снажно мешајте.
Добијена паста треба да буде хомогена и скоро бела.
- Ставите ракију у посуду од гратина, поспите презлом, попрскајте са неколико комада маслаца. Пеците док површина не порумени.
Шеф кухиње БАба:
- Ако вам се брандаде чини превише сувим, можете га рехидрирати са мало млека за кухање бакалара.
- Маслац се може заменити са 40 цл маслиновог уља.
На подруму вино уз бренд бакалара
Једноставно и рустикално јело, бакалар је дуго био једна од јединих морских плодова који се конзумирају у земљи и који се као такав често јео у мршаве дане у популарним круговима.
Данас су оскудица бакалара и последични раст цена бакалар учинили луксузним производом. Иако постоји много начина за његову припрему, брандаде, који комбинује слаткоћу и глаткост пире кромпира са моћним аромама сушене рибе и белог лука, и даље је један од најпознатијих.
Ово јело, богато изразом, позива на вина снажног карактера и трајне киселости да надокнади пасту каше. Цоте де Гасцогне ће побољшати густине нота препарата, док ће благо оксидативни карактер Арбоис беле боје побољшати морске ноте јела. У истом стилу, али мање живахно, можете одабрати и јерез фино са нежним јодираним нотама.
Коначно, за оне који фаворизују црно вино, пробајте с упаривањем које је у супротности са воћношћу марциллаца.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ц. Херледан
