Ево укусног шумског рецепта са овом живинском вол-ау-вент и њеним сосом од дивљих гљива.
Састојци за 4 особе:
- 2 жуманца
- 2 лиснато тесто
Украс:
- 200 г дехидрираних смрчака (или вргања)
- 4 љутике
- 400 г ћуретине
- 20 г путера
- 5 цл порта
- 1 литар пилећег темељца
- 20 цл течне креме
- 2 жуманца
- Сол, свеже млевени бибер
Вол-ау-вент од живине, сос од дивљих печурки
За вол-ау-вент:
- Направите позлату тако што ћете жумањке помешати са неколико капи воде.
- Резачем за кексе са канелуром изрежите 6 кругова лиснатог теста и одложите их на плех прекривен папиром за печење.
- Поново изрежите 6 кругова лиснатог теста и извадите срце како бисте задржали круг са рупама ширине 1 цм.
- Помоћу четке зажутите 6 пуних кругова жумањцима, а затим поставите перфориране кругове изнад и поново запеците.
Чувати у фрижидеру 15 минута.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Извадите вол-вентилације из фрижидера и последњи пут их запеците.
- Поставите 4 чаше отпорне на топлоту исте висине на четири угла плоче. Поставите решетку на њу да бисте контролисали раст вол-вентила. Пеците и кувајте 30 минута.
- Нека се охлади на носачу.
За украс:
- Рехидрирајте смрчке (или вргање), а затим их оцедите притискајући.
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- Ћуретину исећи на коцкице.
- У шерпи за пирјање отопите путер, ознојите сецкану љутику, додајте коцкице пилетине и печурке.
Деглазирајте портом и навлажите пилећим темељцем.
Додајте крему и наставите да кувате на лаганој ватри 2 до 3 минута.
Умешајте жуманца и кувајте мешајући, без кључања, док сос не блиста.
- Испразните коре малим ножем, загрејте их 2 минута.
- Пуните вол-вентилације украсом. Прелијте сосом.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ф. Хамел
