Слани и пуни свежине, овај рецепт за бранцине од самфира је гозба.
Састојци за 4 особе:
- 4 филета бранцина (по 150 г, са кожом)
- 1 млади коморач
- 320 г самфира
- 2 парадајза (сорта Присца)
- 1 кашичица. 1 кашичица семена коморача
- 1 кашика кашике семе кима
- 50 г полусољеног путера
- Флеур де сел, бибер
Лубин Салицорниа
Парна „краљевска“ риба
- Оперите и ситно насјецкајте коморач.
- Оперите салицорнију.
- Парадајз оперите и исеците на кришке.
- Ставите коромач, салицорнију, парадајз и филете бранцина на пару. Посути семенкама коморача и кима. Кувајте око 10 минута.
- Растопите путер до стања лешника.
- Поделите рибу и поврће на 4 плоче, попрскајте маслацем.
- Служити !
Сазнајте више о сампхире-у
Салицорниа:
Цристе марине, кисели краставац или морски пасуљ, салицорниа - од салцорана или "рога соли" на арапском - једу се сирови, дајући јод у салатама или омлетима. Хрскаво и слано, такође се може кувати на маслацу попут пасуља пре украшавања белог меса или рибе, како би остало у теми. А ако сте га претходно кандирали у сирћету, користите овај сампир убран од маја до јула као зачин попут киселих краставаца за зачињавање хладног меса или нареска.
Подрумска страна, вински пар и салицорниа бар
Ароматични контраст између анисних нота коморача и кима и јодиране салицорније у стању је да надиђе нежно месо лубина без потребе за додавањем парадајза, чије присуство чини деликатну комбинацију са вином. . У овом случају ћемо одабрати јужну белу од грожђа Боубоуленц и Гренацхе бланц као што је лира ако желимо да појачамо додир аниса или Цхаблис који ће помирити поморски тренд јела живахношћу и нотама. минерална. Али ако инсистирамо на присуству парадајза, да бисмо се придржавали рецепта, можемо остати на Цотес ду Рхоне, али овај пут бирамо ружичасто.
Идеје о ценама:
-Цхаблис 6,5 до 15 €
-Лирац бели 5 до 10 € и ружичасти 5 до 8 €
Маурице Цхассин
Куварске речи:
Лешников путер: путер који је благо обојен и који развија укус сличан оном лешника.
Рецепт: ЦИДИЛ, Фото: Ц. Херледан
