Ево укусног рецепта за бели пудинг од пилетине са фоие грасом и соком од смрчке у пратњи кандираних јабука.
Састојци за 4 особе:
Крвавице:
- 1 глава лука
- 500 г пилећих прса
- 100 г фоие граса
- 25 цл млека (или 10 цл креме + 10 цл млека)
- 2 јаја
- 300 г масне сланине
- 100 г белог хлеба
- со
- свеже млевени бибер
Морел сок:
- 20г малих дехидрираних смрчака
- 1 лепа љутика
- 20 г путера
- 300 г телећег сока
- сол, 5 бобица бибера
- 40 г полусољеног путера
- 4 прстохвата шећера
Јабуке:
- 4 поновљене матице јабука
Бели пудинг и сок од смрчке
За кобасице:
- Ољуштите лук, исеците га на пола.
- У посуду блендера ставите пилећа прса на комаде, фоие грас, млеко, јаја, сланину, бели хлеб и лук. Сезона. Добијено тесто поделити на четири и помоћу прозирне фолије обликовати 4 кобасице.
- Кобасице кувајте у врели води око 10 минута.
За сок од смрчке:
- Рехидрирајте печурке у хладној води. Оцедите их притиском.
- Ољуштите и исецкајте љутику. Знојите га у маслацу, додајте печурке. Кувајте целину 1 минут. Додајте телећи сок, пустите да прокључа. Смањите на столњак. Ако је потребно прилагодите зачин.
За јабуке:
- Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Оперите и очистите јабуке у језгри.
- У средину сваке ставите по путер путера и прстохват шећера, а затим их ставите у посуду за печење. Пеците и кувајте 30 минута и 5 минута пре краја кувања, додајте кобасице да се загреју.
- На сваки тањир ставите неколико кришки крвавице, јабуку и смрчке, прелијте соком од смрче и уживајте!
Шеф БАба о смрчкама
На пролеће више волите свеже смрчке. Да бисте их очистили, брзо их уроните у хладну воду неколико пута заредом (не дајте им да се купају јер ће постати пуни воде). Одсеците земљане ноге и све оштећене делове.
Исеците превелике печурке. Остатак године сушени смрчеви су у реду. Могу се рехидрирати у хладној води са укусом порт или коњака.
Рецепт: Т. Дебетхуне, Фото: Ф. Хамел
