Да бисте добро кували, прво морате имати прави алат. Нож је неопходан у основи свих препарата. Стога се мора одабрати са великом пажњом. Инспиришите се од кухарских ножева, одлучите се за квалитетне ножеве које можете дуго држати. Знајте да постоје ножеви за све намене: сечење, резање, изкоштавање, детаље … И не заборавите да одржавате своје ножеве уз наш савет.
Постоји много начина за чување ножа: блокови са полипропиленским нитима, дрвени блокови (са прорезима за сваки нож) или бамбус, магнетне шипке итд. Изаберите решење које најбоље одговара вашим навикама и вашем плану рада, али знајте да је то неопходно улагање како бисте избегли оштећење сечива. Магнетни метеорски блок са 5 ножева и кимоно бамбусов блок са 5 ножева у Алинеа.
Који нож за коју употребу?
Сви кувари ће вам рећи, да бисте кували добру храну потребан вам је добар алат . А један од главних је нож. Користи се за резање, детаље, сечење, изкоштавање … Добар нож ће трајати цео живот ако се побринете за њега. Зато не оклевајте да платите цену. Дугорочно ћете бити победник. У кухињи постоје ножеви за сваки гест (гестови који се такође разликују од земље до земље), али да бисте започели колекцију ножева, уложите у врло свестране ножеве . Ако сте морали да изаберете само два, нож шефа кухиње и нож за бријањебило би најважније. Да бисте изабрали нож, незаустављиву технику: испробајте! Рука се мора савршено прилагодити дршци. Прихват мора бити угодан и оптималан . Што се тиче материјала, имате могућност избора између челика (угљеник, нерђајући челик, дамаст), керамике или титана (врло ретко).
Нож за бријање и нож кухара су универзални ножеви. Ово су дакле прва два која су стекла. Атмосфера у Звиллингу.
Различите врсте ножева
Постоји мноштво ножева за врло специфичне намене:
- Са закривљеном оштрицом, нож за резање омогућава вам да гулите и сечете углавном кромпир, али и све поврће са кожом. Веома сличан ножу са птичјим кљуном , многи кувари га замењују ножем за поврће, ножем за резање или чак ножем за свињску маст и украс , својеврсним минијатурним ножем кувара.
- Тхе ножеви навоја (на нож филеа ), бонинг и одрезак имају једну заједничку ствар: сечиво које оштро шут на опрезу. Али, док је филовање нож је дуга и мека је бифтек нож и бонинг нож су дизајнирани да издрже највише ватростални меса.
- Универзални нож је опремљена зарезима које ће олакшати сечење парадајза, хлеба или кобасица. Дужи, али истог облика, нож за хлеб реже све најтврђе коре.
- Постоје и други ножеви за врло циљану употребу. Шунка нож и лососа нож (или Царпаццио нож) , са врло флексибилним лопатица, респективно користе да смање шунке или лососа и њихово име говори. Могу или не морају имати ћелије које олакшавају одвајање хране. Ова два ножа су такође савршена за сечење пита и колача.
- Сантоку , веома модеран данас, сасвим једноставно еквивалент јапанској верзији ножа у кувара . Јапанци га користе за резање свега попут кинеског цепача који се користи у азијским земљама за припрему многих намирница и рецепата.
Да бисте се одупрели током времена, идеалан је нож направљен од једног комада челика. Проверите да ли је потпуно заглављен, што значи да се оштрица пружа у дршци, што је прави критеријум квалитета и робусности, иако тренутни материјали нуде изврсне гаранције робусности за ножеве са невидљивим оштрицама .
Ножеви за куповину попут професионалаца
1. Нож за бријање, 7 цм, 59,50 €, Вустхоф.
2. Канцеларијски нож Дамаск 67, 11цм, 69 €, Деглон. Читач: 04 73 80 44 99.
3. Нож за филирање бр. 221 Еффиле Интемпора, 18 цм, 45 €, Опинел.
4. Васаби Блацк нож за одрезак, 11 цм, сет од 2, 69 €, Каи.
5. Нож за одвикавање, 13цм, референца 231500, 33,43 €, Арцос.
6. Нож парадајза, 13цм, 49 €, Сабатиер-К.
7. Нож за хлеб, 21цм, референца 5163021, 49 €, Вицторинок.
8. Нож за шунку, 25 цм, референца 155610, 55,72 €, Арцос.
9. Царпаццио нож бр. 223 Интемпора, 30цм, 49 €, Опинел.
10. Сантоку нож са дршком од ружиног дрвета, 17 цм, референца 6852017, 55 €, Вицторинок.
11. Нож кувара Гиутох, Мииаби 5000МЦД црни, 20 цм, референца 34051-201-0, 399 €, Звиллинг.
12. Куварски нож, колекција Фоур Сатр, 16 цм, референца 31071-161-0, 81,95 €, Звиллинг.
13. Секач са дршком од ружиног дрвета, колекција генерације И, референца 5970718-В, 71 €, Деглон. Број читаоца: 04 73 80 44 99.
Одржавајте ножеве правилно
Да би нож трајао што је дуже могуће, поштујте једно правило: никада га не стављајте у машину за прање судова (посебно када имају дрвену дршку!). Кад год је то могуће, нож иде непосредно под млаз воде након сваке употребе. Ако је врло прљав, користите врло благи сапун. Затим га треба обрисати упијајућим папиром или сувом крпом. Дрвена дршка се одржава тако да се једном или два пута годишње премаже воском или природним уљем (ланено уље). Поред тога, нема смисла давати квалитетне ножеве ако ваша даска за резање није квалитетна. Тхе бест плоче за понети са арсеналом су бамбус. Скупље за куповину, међутим, имају само предности: водоотпорне, врло јаке, антибактеријске, не отупљују ножеве и не деформишу се током времена. Чим осетите да ваш нож није сечење и више, сматрамо га оштре са пиштољем или Брусни камен , види ручног или електричног схарпенер .
Оштрење ножа није природан гест, већ је неопходан корак. Несреће (посекотине) се дешавају нарочито када су слабо изоштрене. Бруском померите нож од штитника до врха. Довољан је један или два додавања по страни. Једноставнија, ручна или електрична оштрења. Са њима морате само провући оштрицу ножа између две шипке повлачећи се према себи. Електрично оштрење такође омогућава исправљање резне ивице ножева, гест који се обично ради пиштољем за оштрење.