Зими је Цокуиллес Саинт-Јацкуес са фондијем од ендивије и кима укусно мирисно јело.
То је савршен брак између копна и мора.
Састојци за 4 особе:
- 16 капица
- 8 ендивија
- 1 лимун
- 50 г путера
- 1 прстохват млевеног кима
- 10 цл течне креме
- Со
- Бибер
Јакобове капице с фондом од ендивије и кима
- Исцедите лимун и уклоните сок. Оперите ендивију, уклоните прве листове, уклоните им основу издубљивањем дубоког конуса ножем. Исеците их на траке и пошкропите лимуновим соком.
У лонцу,
- Растопите 30 г путера, тамо ставите ендивију и поспите кумин у праху.
- Покријте и кувајте на умереној ватри 10 минута.
- Сипајте течну крему и наставите да кувате док се крема мало не згусне.
- Зачините сољу и бибером.
Онда,
- Отопите остатак путера у шерпи, брзо оперите капице (1 минут са обе стране) и зачините сољу и бибером.
Фонду од ендивије и капице посложите на рингле.
Шеф БАБА
Међутим, ако вам се не свиђа одређени укус ендивије, можете их заменити фондуеом од празилука који се
савршено слаже са капицама.
Да уради ово :
- Нарежите 4 лепа празилука.
- У шерпи за пирјање отопите 30 г путера и додајте празилук. Кувајте их на лаганој ватри и поклопљено 25 минута.
- На крају кувања додајте 2 кашике крем креме. Служите као додатак капицама.
Зими, од децембра до марта, када је сезона Цокуилле Саинт-Јацкуес у пуном јеку, не оклевајте да купите свеже шкољке и замолите свог продавца рибе да вам их отвори. Тако ће вам бити загарантовано да на нашим обалама ловите капице.
Не превидите декоративни потенцијал шкољке. Директно представљен у својој љусци, овај стартер ће изазвати прскање на свечаном столу.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел