Овде је лагунска салата и воћна и пуна свежине.
Састојци за 4 особе:
- 1 коврџава салата
- 16 живих јагода величине 20/30
- 2 необрађене поморанџе
- 4 листа лимунске траве
- 30 цл залиха шкољки
СОС
- 5 цл чистог сока од поморанџе
- сок од 1/2 креча
- 1 кашичица. сенф
- 2 кашике кашике кашика маслиновог уља
- 1 кашичица. течни мед
- Табасцо
- Фина сол
- Млевени црвени бибер
Лангоустине салата са поморанџом
- Оперите поморанџу. Користите зестер, уклоните корицу са поморанџе. Бланширајте их у кључалој води 3 минута. Освежите, исцедите.
- Ољуштите 2 поморанџе сирово. Подигните сегменте. Резерва.
- У чинији за салату емулгирајте све елементе соса.
- Очистите и припремите коврџаву салату.
- Скувајте лангустине у кипућем рибљем темељцу, 3 до 4 минута. Гранатирај их. Држите главе за украс.
- Уситните лишће лимунске траве.
- Салату распоредите на дно тањира. Складно ставите сегменте поморанџе, ољуштене лангосте, корицу поморанџе и сецкане листове лимунске траве. Послужите уз винаигрету.
Кувар БАба
Можете користити смрзнуте јагоде. Морају да оставе да се отопе 6 сати у фиоци за поврће фрижидера.
Речи из кухиње
Огулите сирову кору: уклоните кору агрума (лимун, поморанџа, грејпфрут) тако да уклоните и кору и белу кожицу која прекрива месо. На пулпи не сме остати кожа.
Зест: спољни део коже агрума (поморанџа, лимун, грејп, итд.). Када узимате зест, најбоље је избегавати узимање белог дела (доњег слоја коже), горког дела. Саветује се узимање корице из необрађених или „органских“ агрума.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ц. Херледан