Лисичка, позната и као обична лисичка, је одлична јестива печурка која је посебно тражена. Научите да га препознате, кувајте и чувајте.
Важна напомена: Ако сумњате у идентификацију печурке, потражите савет од фармацеута.
Жирол: портрет и карактеристике
Латинско име: Цантхареллус цибариус
Уобичајени називи: Лисичарка, комуна лисичарки, јаунотте
Породица: Хиднацеае Погодност за јело: Одлично јестиво
Да ли сте знали?
Жртва његовог успеха, потражња за печуркама лисичарке наставља да расте. Истовремено, постаје све ређа. Чини се да тренутно ниједна научна студија није у стању да објасни овај феномен. Ипак, у неким регионима, лисичарка се сматра угроженом врстом. Стога је потребна модерација приликом бирања.
Како изгледа лисичарка?
Шешир
Јарко жуте боје, равна је када је печурка млада. Постепено, поприма облик левка. Његова величина може достићи 5 до 10 цм у пречнику, чак и 15 цм ако имате среће. Коначно, ивица је неправилна, као таласаста.
Стопа
Жут као шешир, висок је између 2 и 6 цм, а дебљине 2 до 3 цм. Мало је тањи према основи.
Бладес
Доња страна шешира више личи на размакнуте наборе него на сечива. Декурентни, не представљају јасно раздвајање са стопалом. Њихова боја је такође светло жута.
Цхаир
Беличасто, месо је слатког укуса и даје пријатан воћни мирис мирабел шљиве.
Цантхареллус цибариус: могућа забуна
Лисичарка није једина гљива из рода Цантхареллус, може се помешати са њеним "рођацима" :
- палленс, или пруинозна лисичарка, има бледожуту, скоро белу капицу. Када се додирне, полако пече, баш као и лисичарка (Ц. ферругинасценс).
- аметистеус, или аметист лисичарка, расте углавном лети и њена капа има мале љубичасте пруге.
- Изузетак од правила, лажна лисичарка (Хигропхоропсис аурантиаца) није из рода Цантхареллус, али може бити извор грешке. Међутим, расте искључиво под боровима и има праве оштрице.
Све ове печурке су одличне за јело. Није неуобичајено да се продају под истим именом лисичарке.
Међутим, постоје две отровне печурке које се могу помешати са Цантхареллус цибариус:
- светлећи лажни клитоциб (Омпхалотус иллуденс), који се још назива и печурка од острига;
- и лажна клитоциба маслиновог дрвета (Омпхалотус олеариус).
Да бисмо их разликовали од лисичарке, много су веће и расту у великим грудвама на старим пањевима.
Где и када можете пронаћи обичне лисичарке?
Јаунотте расте у колонијама, у листопадним или четинарским шумама. Бере се од почетка лета до јесени.
Како кувати лисичарке?
Након чишћења жетве четком или благо влажном крпом, уклоните подножје стопала, као и оштећене делове. Затим исеците печурке на комаде.
Лисичарке најлакше кувате је да их пропржите на мало путера или маслиновог уља. Пирјајте их уз редовно мешање и сачекајте да вода коју праве печурке испари. Време кувања зависиће од величине комада.
Овако куване, лисичарке ће се одлично слагати са свим вашим рецептима за месо или рибу. Такође се могу направити омлет, салата, капелан По вашим рецептима!
Како чувати печурке лисичарке?
Попут смрчка или цепса, лисичарка се добро суши, што се такође назива исушивањем. За то припремите своје печурке као за кување. Онда можете или:
- Креирајте бројанице тако што ћете их провући пређом и иглом. Затим их окачите у сувом, добро проветреном простору.
- Поставите комаде на папир за печење и решетку. Пеците на 50°Ц и оставите врата одшкринута да влага изађе.
У сваком случају, сачекајте да лисичарке постану хрскаве пре него што их одложите у херметички затворену теглу или теглу.
Када желите да кувате сушене печурке, само их потопите неколико минута у воду. Потоњи, пошто су ухватили неке од арома лисичарке, поново их користе уместо да их баце.