Класично бистро јело пар екцелленце, скејт крило са капарима и смеђим путером увек успева.
Састојци за 4 особе:
- 4 клизачка крила (по око 200 г)
- 12 нових кромпира
- 2 кашике кашике Бело сирће
- 1 кашичица. винска сирћетна супа
- 80 г полусољеног путера
- 3 кашике сирћетни капари
- 1 лимун
- Груба сол
- Со
- Бибер
Клизајте са капарима и смеђим маслацем
Уз овај рецепт за клизање са капарима и смеђим путером, повежите се са
традиционалном бистро кухињом !
- Кромпир оперите и оперите кожицу, уроните у лонац са сланом водом са грубом сољу. Пустите да прокључа и крчкајте док оштрица ножа лако не продре у месо. Ољуштите их и држите на топлом.
- Лимун исећи на 4 четвртине.
- Крила клизаљке ставите под текућу воду и нежно их трљајте док више не буду вискозна.
Напуните холандску рерну хладном сланом водом грубом сољу, ставите у њу крила клизаљке.
Сипајте бели сирћет и пустите да прокључа. Када се појаве прве чорбе, склоните лонац са ватре, држећи рибу још 5 до 6 минута у кључалој води. Помоћу скимера уклоните крила клизаљке. Пажљиво уклоните кожу и одржавајте растанак топлим.
- Маслац ставите у шерпу, отопите га на умереној ватри. Пазите на кување: чим поприми орашасту боју (и одахне мирис сличан лешнику), склоните је са ватре. Додајте винско сирће и оцеђене капаре. Мешајте и зачините.
- На рингле ставите крила клизаљке и кромпир, поспите смеђим маслацем.
Капаре равномерно распоредите.
Послужите са лимунским клиновима. Послужите без одлагања.
Кувар БАба
Знајте да је вискозност коже стинграја знак свежине. Пре кувања једноставно га морате добро опрати.
Вино и зрака са капарима
Ако се слузава кожа савршено уклони, пруга има густу, меснату и благо влакнасту текстуру . Овај рецепт, додуше класичан и добро познат, прави је успех у побољшању ове рибе, маслац је везиво и облога за ово понекад мало сувог меса, док киселост капара и сирћета даје олакшање целини.
Ова двострука димензија укуса соса даје нам траг договора који ће нас, према укусу сваког од њих, јасније одвести ка полу свежине или слаткоће.
У првом случају можемо одабрати суво вино попут белог Анжујског воћа , чија ароматична дискреција неће превише доминирати јелом, или вино северне Бургундије као што је оно из Аукерроис-а .
Насупрот томе, заокруженост Пинеау бланц д'Алсаце или оне на јужној обали обале за љубитеље црних вина повући ће савезништво према нежнијем карактеру.
М. Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Пхото: Ц. Херледан
