Савршена комбинација копна и мора, овај рецепт за печену грдобину с сланином и маслацем од тимијана је једноставно укусан.
Састојци за 4 особе:
- 1 реп грдобине (1 кг без коже)
- 80 г путера
- 4 гранчице мајчине душице
- 3 кашике кашика маслиновог уља
- 12 танких кришки димљене сланине
- Со бибер
Печена грдобина са сланином и маслацем од тимијана
Рецепт са морском рибом и сланином, типично бретонски, за укусно јело од морског копна.
- Извадите путер из фрижидера 30 минута пре употребе да омекша.
- Уклоните лишће са 2 гранчице мајчине душице.
- У посуди за салату радите путер док не поприми конзистенцију масти, умешајте мајчину душицу. Мешајте, зачините. Уваљајте путер у прозирну фолију. Ставите у фрижидер.
- Прережите месо грдобине по дужини на 2. Уклоните централни гребен. Ова два добијена филета ставите у велику шупљу посуду, прелијте маслиновим уљем, поспите остатком листова тимијана. Сезона.
Ставити у фрижидер и оставити да се маринира 1 сат (филете окренути након 30 минута).
Загрејте рерну на 210 ° Ц (тх.7).
- Извадите грдобину из маринаде, оцедите је. Реконституисати реп стављајући кришке маслаца од тимијана у средину два филета. Прекријте кришкама сланине и завежите. Ставите у посуду са рерном. Пеците 15 до 20 минута (печење редовно подливајте). Извадите из рерне, оставите да одстоји 5 минута и исеците на прилично дебеле кришке.
Кувар БАба
За послуживање са смрзнутом артичоком: артичоке исечене на штапиће ставите у пирјану тепсију (пазите да се не преклапају) са подлогом од пилећег темељца, меда и кнедлом путера. Сезона.
Покријте листом пергамент папира са рупом у средини и кувајте 15 минута.
Вино уз печену грдобину
Због своје текстуре, која је и чврста и месната, тражи се грдобина, док њена ароматична дискреција омогућава многе кулинарске варијације.
Овде је пристрасност дати земљани карактер сланином и тимијаном појачаним задимљеним нијансама. Стога је контрастно јело где се изражава неколико ароматичних димензија које омогућавају веома различите савезе у зависности од жељеног смера.
Тако ће бели гробови одлежани у бурадима својим прженим нотама појачати задимљеност јела, док ћемо са белим Ст Јосепх-ом радије подржати ноте мајчине душице.
Елзаски ризлинг ће, са своје стране, фаворизовати једну или другу димензију, у зависности од тога да ли је изабран млад или старији и обележен нафтним нотама које ће побољшати сланину.
Ова врста препарата је такође одлична веза између рибе и црног вина, а слагање са нотама грила и гаригуе Фитоу-а биће најсрећније, а истовремено задржава ароматичну сложеност целине.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан