Годишња биљка припада породици из гоосефоот , куиноа је - као хељде - као "псеудо житарица" код амарант је спанаћ и репа .
Подријетлом из Јужне Америке, квиноја је позната по више врста , храњивим састојцима које садржи, али и по способности да поднесе екстремне временске услове. У периодима мраза или суше , изложена ветровима, на надморској висини, на сиромашним земљиштима или у сушном окружењу, квиноја неометано успева.
У знак поштовања андским народима - који су успели да сачувају више од 5000 година праксе и технике узгајања квиноје - Уједињене нације прогласиле су 2013. годину „Међународном годином квиноје“.
Да откријемо: све наше рецепте са квинојом
Црпећи своје корене из шпанске речи „ куинуа “, која сама потиче од перуанског „ куецхуа “, што значи „ мајка свих житарица “, квиноју су у висоравнима гајили
Инке, који су је назвали „цхисииа мама“. Уз кукуруза, пасуља или кромпира, било је веома популарна код Јужној Америци народа, пре него што је "заборавио" о 15 -ог века, обележен је "колонизације" америчког континента Цхристопхер Цолумбус.
Касније, око 1970-их, квиноја се поново појавила, а због својих хранљивих вредности у свету је препозната као савезник здраве и уравнотежене исхране .
Постоје 2 главне породице квиноје:
- слатко киное ,
- горак куиноа - познат у Француској - чији семенке садрже висок садржај сапонин (токсичне супстанце).
Квиноју карактеришу:
- биљке чији листови, стабљике и цветови могу бити црвени, наранџасти, зелени, пегави итд., у зависности од сорте,
- семе, врло ситно са орашастим укусом
- текстура која подсећа на кавијар.
Богата угљеним хидратима , ова псеудо-житарица долази у неколико сорти , од којих су најраспрострањеније црвена, црна или бела.
Благодати квиноје и лековитих врлина
Такође се зове "пиринач у Перуу" или "пиринач од Инка", киное је храна богата у протеина , гвожђа , али мало калорија и масти. Прави извор хранљивих састојака (омега 3, манган, фосфор, бакар, магнезијум, цинк) и витамина (витамин Б2, Ц, Е) - углавном садржаних у њеним клицама - познато је да квиноја смањује ризик од дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларне болести . Што се тиче влакана садржаних у брашну квиноје , она побољшавају варење и штите од одређених врста рака , укључујући и дебело црево.Шкробна, суперкомпресована квиноја садржи све нутритивне елементе неопходне за одржавање телесне тежине. Захваљујући свом просечном гликемијском индексу, пожељна је за исхрану за мршављење и препоручује се у борби против гојазности и холестерола .
Истинско антиоксидантно , антиинфективно и лековито средство , семе квиноје савезник је за регенерацију црвених крвних зрнаца, јачање зуба, костију и мишићног ткива. Хранљива семена перуанског пиринча, која се препоручују у исхрани спортиста , трудница и дојиља , доприносе развоју фетуса и благотворно делују на умор , стрес и интелектуалне активности .
Пре кувања , семена квиноје морају се добро опрати неколико пута и са пуно воде како би се уклонили сви горки трагови сапонина .
Кувано слатко или слано, омогућава разноликост исхране без ризика од недостатака, а као додатак замењује тестенине, гриз, пшеницу и пиринач.
Веома сварљива , квиноја се може додавати у супе или надјеве од парадајза, јести у салатама или служити као састојак за успешне коре за пите (куицхе, пица, итд.), Палачинке и колаче.
Штавише, ако је погодна за вегетаријанце , квиноја се - због сапонина - не препоручује деци млађој од 2 године.
Да откријемо: све наше рецепте са квинојом
© јулиасуднитскаиа
