Листови оксалиса имају укус лимуна, са биком. Биљка је заправо врста дрвене киселице. Његов цитрусни укус је последица високог нивоа оксалне киселине, која се такође налази у поврћу попут спанаћа и броколија, и витамина Ц.
Соррел (Ворк Окалис) изгледа као детелина и има тенденцију да се меша са детелином. Иако се кисељак понекад назива и „дрвени кисељак“, он није повезан са баштенском киселином која је из рода Румек, а не Окалис. Листови су најчешће зелени, али могу бити и љубичасти или бордо (веома лепо у салати).
Упозорење: Иако је јестиво, листове оксалиса треба јести само у умереним количинама због чињенице да оксална киселина може да инхибира апсорпцију калцијума, а људи склони камену у бубрегу или који имају гихт или реуматизам треба да је избегавају у потпуности. То важи и за неколико лиснатог поврћа попут спанаћа или баштенске киселице, али и са броколијем.
Квалитети
- Његови квалитети и укус су слични онима баштенске киселице.
- Сви делови киселице су јестиви, укључујући лишће, цвеће, махуне и корење.
- Дрвени кисељак има дугу познату историју употребе у кулинарству у древним културама.
Како га убрати?
У областима где је кисељак у изобиљу или је непожељан (као што је ваш травњак или башта), једноставно га извуците из корена.
Ако не, мудро покупите или одрежите гранчице, остављајући довољно да биљка или колонија остане одржива.
Како јести киселицу?
- Воркалис се мора користити свеж.
- Уклоните незреле листове, цветове и махуне да их ставите у салате, избегавајући старије, чврсте стабљике.
- Једите сирово или кувано. Киселица има оштар, лимунасти укус и добро се слаже са месом и рибом.
Инфузију од дрвене киселице је лако направити да бисте уживали у благодетима биљке. Прокухајте мало воде (ако је могуће након што је хлор био уклоњен из чесме), прелијте киселицу и оставите да одстоји до пола сата. Филтрирајте, засладите по свом укусу и уживајте! За шољу инфузије користите кашику свежег лишћа и/или цвећа оксалиса.
Или пробајте наш рецепт за питу од киселице.
Историја и друге употребе
Историјски гледано, оксалис се користио за лечење скорбута, грознице, инфекција уринарног тракта, чирева у устима, мучнине и упале грла.
Врста пореклом из Анда, Окалис тубероса, узгаја се због својих јестивих кртола још од преколумбијских времена.
Према Међународној организацији за истраживање развоја кромпира, Окалис тубероса, позната као Оца из Перуа, је „друга најкултурнија кртола после кромпира“ и богата је протеинима и антиоксидансима, као и добар извор аминокиселина и влакна.
Воркалис такође прави прелепу природну боју од жуте до наранџасте боје. Уз присуство оксалне киселине, нема потребе за стипсом или другим фиксативима да би се искористила ова природна боја.
Паметан савет
Одлучите се за конзумацију биљака из ваше баште (или собних биљака) које расту из семена. Никада заправо не знате које су хемикалије коришћене на њему у расаднику или расту.