Једноставан за израду, овај рецепт са сосом од шафрана са Јулиенне је такође нежно мирисан.
Састојци за 4 особе:
- 1 каранфилић белог лука
- 15 цл белог вина
- 40 цл течне креме
- 1 тучак шафрана
- 25 г полусољеног путера
- 150 г капица
- 800 г филета јулиенне
- 8 кромпира
- 2 гранчица од ФЛАТ- лишћа першуна
- Сол, свеже млевени бибер
Јулиенне, сос од шафрана
- Кромпир ољуштите, оперите и попарите.
- Огулите и исецкајте каранфилић белог лука.
- У малу шерпу сипајте бело вино, нека се смањи. Додајте сецкани бели лук. Наставите да кувате 2 минута, а затим додајте течну крему и тучак шафрана. Угрејати се.
- У тигању отопите путер и врло брзо поруменете капице.
За папилоту од рибе:
Загрејте рерну на 200 ° Ц (6./7.).
- Исеци рибу.
- Узмите велики лист папира за печење, поређајте комаде рибе и сипајте сос (сачувајте мало за дресинг).
- Пеците 7 до 10 минута.
- Када сте спремни за сервирање, улијте сос, а остатак понудите у чамцу са сосом.
Послужите уз кромпир на пари.
Сазнајте више о Јулиенне
Развијајући се у дубинама североисточног Атлантика, од севера Норвешке до Португалије и северозападног Атлантика, од Исланда до источне стране Гренланда, Јулиенне је често и погрешно збуњена са плавим језичком (молва диптеригиа).
Комерцијално, само две врсте гадиформа могу се продати под ознаком „Јулиан“: обични линг (молва молва) и шпански (Молва мацропхтхалма), присутни у Средоземљу. Није врло масна и врло сварљива, ова риба је цењена по белом месу, благо бисерном, чврстом и лаганом, нежног укуса.
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел