Његов пун укус одвраћа неке људе. Ипак, прокулице су одличан извор витамина Ц и влакана.
Такође прочитајте:
- Добро узгајајте прокулице
- 3 зимско поврће за узгој: купус, ендивија и ескарол
Створено за профитабилност
Као што му име говори, прокулице потичу из „равне земље“. У 17. веку, белгијска престоница је доживела галопирајућу индустријализацију. У предграђу, баштовани на пијаци Саинт Гиллес-а боре се да пронађу простор за своје усеве.
Потом су развили разне врсте главичастог купуса који се гнезди испод пазуха листова. Као и његови рођаци, карфиол или броколи, прокулице потичу из медитеранске дивље врсте. Његова вертикална култура има велику предност што заузима смањену површину.
Зимско поврће пар екцелленце
Данас се прокељ производи у Бретањи, Ил де Франсу, Хаутс-де-Франце и Паис де Лоире.
Беремо их у јесен или почетком зиме. На тезгама бирамо купус исте величине за равномерно кување.
Што је купус мањи и млађи, његов је укус слађи.
Састоје се од 90% воде, крхко су поврће. Једу се што је пре могуће пре него што се осуше и увену.
Фрикасе од телећих ћуфти и прокулица
Састојци за 4 особе:
- 600г прокулице,
- 800 г млевеног телећег меса,
- Букет естрагона,
- 2 природна јогурта,
- Со и млевени бибер.
Огулите прокулице пре него што их кувате 20 минута у сланој води.
Оцедите их па пустите под хладну воду. Оперите и крупно исецкајте естрагон.
Резервирајте две кашике естрагона.
Остало помешати са млевеним телећим месом.
Со и бибер. Затим правите куглице величине ораха.
У тигању загрејте две кашике маслиновог уља. Пржите ћуфте 3 до 4 минута на јакој ватри. Јогурте помешајте са преосталим уљем и естрагоном. Со и бибер.
Послужите телеће ћуфте, преливене сосом од јогурта и уз прокулице.
М.Б.
Заслуге за фотографије: ©Руди и Петер Скиттерианс, Интербев
