Први пут коришћена као лековита биљка и афродизијак, целер је данас цењен због укуса и исхране.
Састојци за 4 особе:
- 600 г целера
- 1 глава лука
- 1 јабука Гранни Смитх
- ½ лимун
- 10 цл течне креме
- 20 г путера
- 1 Ц. кашичица карија
- 1 велика прстохват грубе соли
- 1,5 л воде.
Велеут од целера са каријем, брунозом од јабуке
Одвојите и затим оперите стабљике целера. Гулилицом уклоните најтврђа спољна влакна. Резервишите неколико листова за украс.
Уситните стабљике и лишће.
Ољуштите и исецкајте лук.
У холандској рерни отопите путер пре смеђег лука. Додајте исецкану целер. Поспите каријем и добро измешајте.
Пре додавања соли у препарат сипајте воду. Кувајте на умереној ватри око 20 минута.
За то време ољуштите јабуку, а затим је исеците на мале коцкице или штапиће. Лимун да их спречи да оксидирају.
Помешајте велуте. Сипајте крему, па мешајте.
Сервирајте велуте украшен листићима целера, додиром карија и комадима јабуке.
Целер, дивљи медитерански предак
Целер, поврће које није одувек било!
Давно је на обалама сланих мочвара Медитерана израсла самоникла биљка са слабо развијеним и влакнастим стабљикама, бол.
Египћани су користили његова семена јаког укуса као зачин. До средњег века користила се као украсна, лековита или афродизијачка биљка.
После векова ботаничке селекције, бол је у Италији у 17. веку родио целер који данас познајемо.
Кувано из ренесансе
Бела и ароматична ребра целера , која се због свог облика називају и целером, прво се једу као зачин. Требало је два века да се целер подигне на ранг поврћа на француским тањирима.
Данас га четвртина домаћинстава купује најмање једном годишње. Ценимо његово богатство калцијумом, влакнима и витамином Ц.
Будите опрезни, његова потрошња треба да буде ограничена у случају строге дијете без соли због високог садржаја натријума.
МБ
Визуелни кредити: гранчица целера 1: © Тим УР - стоцк.адобе.цом грана целера 2: © Касиа2003 - стоцк.адобе.цом Крем супа од целера: © Пхилиппе Дуфоур / Интерфел
