Салата од лангостина, месклуна, пармезана и димљене сланине

Преглед садржаја:

Лагана и лака за припрему, ова салата од лангоустина, месклуна, пармезана и димљене сланине права је посластица.

Састојци за 4 особе:

12 великих чамца
1 јаје
50 г пармезана
8 танких кришки димљене сланине
20 г полусољеног путера
60 г месклуна
1 празилук бели
25 цл уља за пржење

Винаигретте

2 кашике кашике кашика јабуковог сирћета
1 кашичица. сенф
6 тбсп. уље семенки грожђа
Со бибер

Месцлун и лангоустине салата

- Закухајте воду, потапајте јаје деликатно, динстајте 10 минута. Уклоните их и потопите у врло хладну воду да престану да се кувају. Затим их ољуштите. Исеците бело на коцкице, измрвите жуманце. Резерва.

- Направите струготине пармезана помоћу гуљења.

За винаигрету:

- У посуду сипајте сирће, зачините сољу и бибером. Укључите сенф и постепено улијте уље док емулгирате.

- Шкољкајте лангусе, задржавајући лепезу која завршава реп.

Обмотајте их кришком сланине и држите дрвеном трзалицом.

- Растопити путер у тигању, перете лангустове репове 3 минуте по страни.

- Оперите и истисните месклун, помешајте га са винаигретом и поделите на 4 плоче. Ставите 3 репа шкампа на врх. Све то поспите белим и жуманцем, као и пармезаном.

- Порилук исеците на фини јулиен, оперите га, оцедите и пржите на врло врућем уљу. Оцедити на упијајућем папиру, посолити. Обложите је преко салате.

Служити !

БОЧНА СТРАНА: ризлинг

Речи из кухиње

Труп : уклоните љуску са тврдо куваних јаја.

Исеците на фини јулиен : Исеците на редовне кришке дебљине 1 до 2 мм, а затим насложите и исеците на филаменте од неколико центиметара = исеците на танке штапиће (нпр. Порилук јулиен, јулиен корице поморанџе …).