Да бисмо отклонили сујеверје да се нож не може купити, мора се купити. Нож тада мора бити резултат новчане размене: дајте новчић у замену за примљени нож. Било би штета лишити љубитеље кухиње тако лепог поклона. Употребни украсни предмет пар екцелленце, нож, било стони, кухињски, технички или колекционарски, је паметна мешавина дизајна и перформанси. Данас је тржиште око овог густо у произведеним у Француској и на међународном нивоу, па: како да се снађете да изаберете прави нож који ћете себи понудити или да понудите и што је више могуће, француске производње?
"Плод предака, нож има историју која датира 25.000 година!Класификовани у мноштво категорија, ножеви су основни кухињски прибор и све више представљају мешавину перформанси и лепих предмета, каже Николас Бросар, шеф култног Броссард прибора за јело основаног 1830. у Лиону. "
У Француској се многи брендови и талентовани занатлије такмиче за ово тржиште. Сваки са својим специфичностима, својим препознатљивим дизајном, чији је овде неисцрпни преглед
Опинел
Мали нож познат свима, неопходан за многе употребе!
Овај мали савојски нож је изумео Џозеф Опинел 1890. године, са својим јединственим изгледом и бројним употребама и функционалностима, постао је прави свакодневни предмет, свима познат и сада веома модеран и пун витамина!Код овог француског бренда, многи асортимани су спојени: традиционални ножеви, номадско кување, избор прилагођен активностима као што су лов, риболов, бивак, брање [ ], сужени и мултифункционални!
"Опинел ножеви за путер у боји по цени од 7,20 евра по расипачу и оштри ножеви из Опинел кутије кухињских потрепштина по цени од 29,90 евра по кутији."
Вишенаменски прецизни нож за парчад са Опинел дршком од природног дрвета по цени од 62 евра.
Ножеви за чишћење са оштрицом од угљеничног челика и дршком од природног дрвета Опинел и склопиви ножеви од острига број 9 са дршкама Падаук, отпорни на влагу по цени од 15 евра.Хенри Мазелиер
Хауте цоутуре прибор за јело!
У врхунском свету француског прибора за јело, Рицхард Мазелиер одаје почаст свом деди, ковачу у Тхиерсу, реинтерпретирајући стоне ножеве са савременим линијама и производњом која комбинује традиционалне машине и ручну технику.
Златарски рад за асортиман Хауссманн Хенри Мазелиер ножева са једноделним сечивом и исклесаном дршком од бронзе, бакра или мангана. Продајна цена: 110 € по јединици, 395 € за четири, 565 € за шест.
На левој страни нож из серије Легенд са оштрицом од полираног челика и дршком од микарте, црне или беле. Продајна цена: 115 € по јединици, 399 € за четири, 599 € за шест. Десно, ножеви из Тсуга ергономског асортимана, од мат полираног челика у боји пиринча или тонке. Продајна цена: 85 € по јединици, 305 € за четири, 435 € за шест.
Ножеви из асортимана Катана, дизајнирао дизајнер Цедриц Рагот са капом, сечивом од полираног челика и тонираном Ацристек дршком. Продајна цена: 115 € по јединици, 419 € за четири, 599 € за шест.
Лагуиоле Форге
Између традиције и дизајна
Од 1828. године, фабрика Лагуиоле је чувар љубоморно чуваног знања направљеног у Француској. Данас, традиција и историја квалитета сечења призната широм света, комбинована је са креативношћу легендарних дизајнера као што су Оливиер Гагнере, Андрее Путман, Цхристиан Гхион, Јеан-Мицхел Вилмотте и Пхилиппе Старцк!
Стони ножеви дизајна Андрее Путман са дршком од ебановине и сатенском завршном обрадом. Продајна цена: 166 € за кутију од 2 ножа.
Стони ножеви са дршкама од акрилног стакла у боји које је замислио дизајнер Јеан-Мицхел Вилмотте за Ла Форге де Лагуиоле. Продајна цена: 532 € за кутију од 6 ножева.
На левој страни столни ножеви дизајна Андрее Путман са дршком од ебановине у две верзије. Продајна цена: 416 € за кутију од 6 ножева.Десно, столни ножеви које је замислио дизајнер Цхристиан Гхион за Форге де Лагуиоле са идејом да унапреде гастрономију кроз безвременске заобљене линије. Продајна цена за округли модел од композитних биљних влакана: 192 € за кутију од 2 ножа, 498 € за кутију од 6 ножева.
Са леве стране, прибор за јело укључујући стони нож из традиционалног асортимана са дршком од маслиновог дрвета на распродаји за 506 евра за кутију од 6 ножева. Десно, прибор за јело, укључујући стони нож из традиционалног асортимана са дршком од кедровине са сатенском завршном обрадом, на распродаји за 460 € за кутију од 6 ножева.
Веома оригинални, ови стони ножеви из традиционалног асортимана Форге де Лагуиоле чија је дршка направљена од песка са Монт-Саинт-Мицхела и агломерирана у природној смоли. Продајна цена: 877 € за кутију од 6 ножева.
Једноделни стони ножеви од сатенског нерђајућег челика из серије Сигнатуре, које је дизајнирао чувени Пхилиппе Старцк за Форге де Лагуиоле. Продајна цена: 341 € за кутију од 6 ножева.
Нож за сир изузетног ергономског дизајна који су дизајнирали кухари Андре и Мицхел Брас. Продајна цена: 79 € по комаду.
Тхе Форге оф Рагнарок
Јохан Хамелин, француски занатлија есцајга са утицајем Винкинга
" Нож је занатско уметничко дело."
Јохан Хамелин је током путовања у Данску одлучио да се преквалификује за секача. Данас, занатлија са оштрим знањем, инспирисан је скандинавским стилом и периодом Викинга за своје ножеве, дизајниране и персонализоване ручно, као јединствена уметничка дела.
Ножеви Ла Форге ду Рагнарок имају неколико намена: наравно за кување, али и активности на отвореном као што су лов, риболов, окупљање, камповање, планинарење
За младог секача, избор ножа прво морају бити израђене по дизајну.Затим, руковање и техничке карактеристике челика омогућавају да се одлучите за куповину овог прелепог објекта који мора трајати током времена и моћи да се преноси са генерације на генерацију.За футроле, футроле за своје креације, Јохан Хамелин позива свог комшију, обућара, да направи кожне футроле по мери.
"Традиционални фински нож ПУУККО са сечивом од нерђајућег челика и дршком састављеном од месинганог подупирача и врха, брезове коре и месинганог уметка, стабилизованог пламеног јавора обојеног у плаво, елфорина (синтетичка слоновача) и црвеног корена наре. Цена на упит."
Јохан Хамелин кује у својој радионици у Херманвил-сур-меру. Куварски нож од једноделног сирово кованог угљеничног челика на акцији по цени од 165€ по комаду.
Нож за чишћење од нерђајућег челика са гиљошеом задње стране сечива и таласастом дршком од шимшира. Цена на упит.
Кухарски нож од нерђајућег челика и дршка од плавог стабилизованог јавора. Цена на упит.
Ножеви у иностранству
Стручност Броссард прибора за јело у Лиону
" Од 1830. године, у Броссард прибору за јело у Лиону, знање о кухињи, столу, бријању, маказама, па чак и оштрењу преноси се са генерације на генерацију. Наравно, кућа нуди све постојеће асортимане ножева произведених у Француској, али и најнапредније производе на међународном нивоу. Немачка и Јапан се истичу у свом мајсторству ношења прибора за јело. "
Асортиман Про Воод кухињских ножева немачког бренда Звиллинг са дршкама од обрађеног дрвета.
Јапански ножеви од кованог угљеничног челика без матирања инспирисани занатским радионицама региона Тоса на острву Шикоку, региона познатог по суровим и дивљим пејзажима бренда Хаику и кухињског ножа у једностраној Оштрење бренда Деба.
Аутентичан јапански Мииаби нож и професионални кухињски нож марке Звиллинг. Савети кувара са Мицхелин звездицама
Савети кувара Цирил Аттразиц и Јулиен Аллано
Како одабрати и одржавати свој нож?
" У земљи Аубрац, веома близу Лагуиолеа, главни кувар Цирил Аттразиц (из његовог истоименог ресторана), очигледно је у доброј позицији да се позабави том темом! За њега је избор доброг ножа пре свега водећи рачуна о квалитету метала и, у зависности од употребе, естетским критеријумима.Кувар, чији је један од препознатљивих тањира говедина у његовом екосистему, даје нам савет за избор ножа за месо: он, наравно, мора бити веома оштар и изнад свега имати добру дужину сечива да би имао лепу ивицу при укрштању комада. чиста и деликатна завршна обрада, неопходна за правилно облачење. "
"У Дроме Провенцалеу, у Цлаир де ла Плуме, у живописном малом селу Григнан, предводи главни кувар Јулиен Аллано. Да бисмо изабрали прави нож, он нас саветује: да узмемо у обзир употребу коју желите да користите, али и буџет који желите да му посветите. Најважније је да имате бар нож за печење и такозвани куварски нож за сечење, да покријете већину посла у кухињи. За њега, нож мора да се одржава после сваког сервиса (сваког дана код куће, да тако кажемо!), јер ако се редовно оштри (и подмазује за сирове ковачке ножеве који не третирају антиоксидансе), биће мање посла. урађено на својој оштрици. Према речима кувара, да бисте започели, такође морате да се одлучите за нож који се прилично лако одржава и набавите челик за оштрење. "
