Једноставан и оригиналан, овај рецепт за пециво са киселицом и спанаћем је чиста посластица.
Састојци за 4 особе:
- 8 даб филета
- 200 г бакалара (или друге беле месне рибе: мола итд.)
- 100 г киселице
- 100 г спанаћа
- 1 јаје
- 400 г свеже павлаке
- 20 цл рибљег фонда
- 2 лимуна
- 1 љутика
- 5 цл белог вина
- Со бибер
Даб ролат са киселицом, кремом од спанаћа
Равна мрља је умотана у друштво бакалара и киселице за овај оригинални недељски рецепт … На котрљање!
- Исцедите лимун и сакупите сок.
- Луку ољуштите, оперите и исецкајте.
- Оперите, оцедите и уклоните стабљике киселице и спанаћа.
- Бакалар исеците на комаде, ставите у посуду блендера са киселицом, беланчевином и 200 г крем креме. Зачините, помешајте и ставите на страну у фрижидер.
- Умотајте сваки филе мазива у прозирну фолију. Помоћу оклаге изравнајте их.
Одмотајте филете, зачините их са обе стране. Покријте једну страну слојем надјева на бази киселице.
Смотајте и сваки добијени колут умотајте у прозирну фолију. Чврсто затворите затезањем крајева.
- Сипајте рибљи темељац у шерпу, пустите да прокључа, тамо ставите ролнице, динстајте 5 минута. Уклоните и резервишете облоге. Додајте љутику и преосталу крему у рибљи темељац, додајте лимунов сок и бело вино. Прокувајте, додајте спанаћ. Зачините, мешајте и кувајте 5 минута. Мешати (филтрирати ако је потребно).
- Одмотајте ваљке за умотавање, пресеците их на пола попречно. Ставите их на тањир у пратњи креме од спанаћа.
Кувар БАба
- Овај рецепт се може допунити малим кромпиром на пари или пиринчем.
- Пажљиво поравнајте убодне филете како их не бисте сломили.
Подрумска страна
Танка нота коју доноси киселица омогућава да се зачини ово јело које би иначе ризиковало да буде мало слатко и неутрално. Ово кисело олакшање појачано је лимуном соса који игра сличну улогу у односу на крему од спанаћа. На ароматичном нивоу превладава биљна и свежа димензија, потврђујући пролећни карактер препарата. Стога можемо одабрати исти правац да постигнемо хармонију која појачава свеж и зељаст аспект. У овом случају, саувигнон де Тоураине или, још биљнији, саувигнон са Новог Зеланда, за љубитеље страних вина, биће савршено у складу. Даље од посуде, бели Гаиллац неће нагласити ниједну димензију посуде. Супротно томе, нежни и воћни карактер Фронтонове руже играће на контрасту, умањујући укупну свежину савеза.С друге стране, овде је тешко препоручити црвена вина, јер се биљне ноте ретко цене у овом стилу вина.
Господине Цхассин
Рецепт: Т. Брионе, Фото: Ц. Херледан
