Ево одличног јесењег рецепта уз говеђи одрезак, уз цвеклу, поморанџу и бундеву.
Састојци за 4 особе:
- 1 сирова цвекла (црвена)
- 2 органске поморанџе
- 4 кашике кашика шећера
- 3 кашике кашика јабуковог сирћета
- 800 г бундеве
- 150 г љутике
- 50 г полусољеног путера
- 4 говеђа одреска (по 150 до 200 г)
- Флеур де сел, свеже млевени бибер
Прочитајте такође: Здравствене користи цвекле
Одресци од цвекле
- Ољуштите репу помоћу гуљења и исеците три четвртине на мале коцкице. Остатак ће се узимати у чипсу у време облачења. Резерва.
- Четком извадите корицу и сок из поморанџе.
- Припремите карамел: у шерпи направите карамел, одмазите сирћетом и пустите да се редукује. Додајте сок и корицу поморанџе. Прокувајте и ставите на коцкице нарезану репу. Резерва.
- Ољуштите и оперите бундеву. Исеците га на комаде и попарите ал денте (требало би да одржи чврстоћу).
- Ољуштите и исецкајте љутику.
- У тигању отопите 25 г полусољеног путера, ставите у њега љутику, кувајте 5 минута на лаганој ватри па додајте коцкице бундеве. Мешајте и кувајте око 5 минута.
- Загрејте рерну на 180 ° Ц (6. тачка).
- Говеђе шницле пржите на 25 г полусланог путера. Храните их редовно док не досегну жељену тачку кувања. Резервишите их, у алуминијумској фолији, у рерни на 60 ° Ц (тх. 2), на 5 минута.
За дресуру:
- Нарежите остатак цвекле на чипс. Брзо их додајте у сос.
- У сваки тањир ставите коцкице бундеве, месо, неколико коцкица цвекле, чипс од цвекле и карамел. Украсите флеур де сел и бибером.
Подрумска страна: вино и говеђи одрезак са циклом
Ако кување и припрема говеђег шницла не могу бити класичнији, пратња је, у међувремену, и оригинална и богата димензијама укуса, како у погледу укуса тако и текстуре.
И слатко и оштро, меснато, глатко, брашнасто и хрскаво, ова припрема компликује јело и тражи вино тако издашне природе. Дакле, Пиц Ст Лоуп
представља снагу и слаткоћу која ће се стопити са свим димензијама говеђег шницла, а истовремено побољшава ароме својим зачинским карактером. Цотеаук ду Лоир роуге, обележен папреним нотама Пинеау д'Аунис, понудиће алтернативу онима који желе да врате неки „пеп“ целини. Господине Цхассин
Прочитајте такође: Здравствене користи цвекле
Рецепт: А. Беауваис, Фото: Ф. Хамел
