Чисто свињско чудо крчено јузу и маслацем.
Састојци за 4 особе:
- 3 каранфилића белог лука
- 2 шаргарепе
- 800 г свињског слабина
- 3 прелепе артичоке
- 30 г полусољеног путера
- 1 лимунов сок
- 2 капи сунцокретовог уља
- 50 г сувих кајсија
- 5 цл соја соса
- 2 кашике кашике агавин сируп
- 2 кашике кашике пињоли
- 5 цл сока иузу
- 20 цл белог вина
- Свеже млевени бибер
Иузу и Буттер крчкана свињетина
- Ољуштите, одстраните калем и исецкајте бели лук.
- Оперите, ољуштите и исеците шаргарепу на кришке.
- Свињски бут исећи на коцкице.
- Припремите артичоке: сломите репове. Исеците их на 6/8 делова.
Уклоните сено, оперите га и потопите у купку са лимунском водом. Оцедити.
- У тави за пирјање отопите пола маслаца и кап сунцокретовог уља. Артичоке само смеђе.
- Уклоните их, прелијте још капом сунцокретовог уља и преосталим маслацем, запеците месо.
- Додајте шаргарепу, кајсије, соја сос, агавин сируп, пињоле, згњечени бели лук, артичоке и иузу сок. Мешајте, пустите да се обоји и карамелизује, а затим подлијте белим вином. Зачините, поклопите и кувајте 45 минута на лаганој ватри уз редовно мешање. Проверите зачин.
- По укусу пиринча или гриза.
Рецепт : А. Беауваис - Фото : Ф. Хамел
