Да бисте комбиновали биљне протеине и сезонско поврће, Террес ОлеоПро вас позива да продужите лето овим рецептом за сочни биљни кус-кус.
Састојци за 4 особе:
Гриз
- 200 г финог крупног брашна од тврде пшенице
- 150 г леблебије у конзерви
- 6 шаргарепа
- 4 кромпира
- 2 тиквице
- 1 црвена паприка
- 1 глава лука
- 2 кашике старомодног уља
- 2 кашике сувог грожђа
- 1 кашичица рас-ел-ханоут-а
Пржена поврћа
- 1,5 кг дехидрираног текстурног биљног протеина
- 1 добра кашичица рас-ел-ханоут-а
- 1 кашичица цимета
- 1 кашика сломљеног семена коријандера
- 1 кашичица кима
- 2 кашике хариссе
- 1 кашичица паприке
- 1 кашичица фине соли
- 1 кашичица млевене паприке
- 2 кашике маслиновог уља, интензивног укуса
- 2 каранфилића белог лука, згњечени
- 2 лука, танко исечена
Рецепт од поврћа са кус-кусом
Савет : Можете користити текстурне биљне протеине из соје, грашка, по својој удобности. Такође можете користити тофу, тада ћете прескочити корак рехидрације.
У ствари, текстурни биљни протеини тренутно нису комерцијално доступни, углавном се нуде од „б до б“, односно намењени професионалцима.
Поврће
- Ољуштите шаргарепу и лук.
- Шаргарепу исећи на штапиће, а тиквице на кришке. Ситно исецкати 1 лук. Сјемењени бибер исеците на траке
- Огулите кромпир и исеците га на четвртине
- У тепсији истопите лук на маслиновом уљу. Додајте паприку, тиквицу, кромпир и шаргарепу. Мешајте 5 минута на умереној ватри
- Посолите и поспите рас-ел-ханоут-ом. Мокро на висини и пустите да кључа 20 минута
- Додајте оцеђени сланутак и суво грожђе, наставите да кувате 5 минута
Гриз
- У контејнеру, млетите са маслиновим уљем, трљајући их рукама
- Затим сипајте кипућу воду, добро измешајте кашиком и поклопите
Пржена поврћа
- У контејнеру рехидрирајте биљне протеине 10 минута покривајући их млаком водом, а затим промешајте и истисните
- Маринирајте биљне протеине са зачинима 1 сат: цимет, коријандер, ким, паприка, харисса
- Сипајте маслиново уље у тигањ и маринирајте мариниране биљне протеине са сецканим луком и белим луком, зачините
Дегустација
Послужите све вруће и гриз украсите сувим грожђем
Рецепт који је креирао кувар Цлемент Дујардин за Террес ОлеоПро
