Оригинални и гурмански, овај десерт би требао бити једногласан!
Састојци за 4 особе:
- 120г 85% чоколаде
- 200 г слатког кромпира
- 20 г смеђег шећера
- 10 цл течне креме
- 100г брашна
- 60 г воде
- 125 г полусољеног путера
- 1 жуманце
- 5 цл млека
- 1 кашичица. поравнати кашике шећера у праху
Пуффи од чоколаде и слатког кромпира
- Ољуштите и оперите слатки кромпир. Исеците их на комаде.
- Кувајте их у шерпи хладне слане воде 10 до 15 минута.
Проверите готовост боцкањем врхом ножа. Оцедите их.
- У шерпу сипајте течну крему, чоколаду на комаде и загрејте целину на лаганој ватри.
- Слатки кромпир измрвите смеђим шећером и мешавином креме и чоколаде.
Добро промешати. Резерва.
За лиснато тесто:
- Просијати брашно. Ставите га у хладну посуду. Сипајте воду и посолите. Микс.
- Додајте врло хладан путер исечен на ситне комаде. Месите тесто до добијања лопте. Филм и ставити у фрижидер 20 минута.
- Тесто разваљајте ваљком тако да се формира правоугаоник.
- Преклопите га тако што ћете трећину теста (доњи део) приближити другој централној трећини. Затим, донесите последњу трећину (горњи део) у целини: тесто се преклопи у три. Поновите поступак.
- Оставите да се одмара у фрижидеру 15 до 20 минута.
- Поновите операцију (вежбајте укупно 4 круга).
- Завршена су 4 круга. Сачекајте поново 20 минута пре него што употребите своју пасту.
Загрејте рерну на 180 ° Ц (тх.6)
- Тесто распоредите на радну површину.
- Помоћу резача за кексе или велике чаше изрежите дискове две различите величине. Мањи ће служити као основа за лиснато тесто, већи ће покривати припрему чоколаде / слатког кромпира.
- У чинији умутите виљушком жуманце, шећер у праху и млеко.
Обришите ивице мањих дискова теста према унутра до 5 мм.
- Припремите чоколаду / слатки кромпир у средину.
- Поставите највећи диск и прстима притегните тесто. Смеша млеко / јаје мора прилепити лиснато тесто.
- Кистом четкајте сваку папучу.
- Лиснато тесто ставите на плех обложен папиром за печење.
- Ставите у рерну на 10 минута и пустите да се охлади на решетки.
Рецепт: А. Беауваис - Фото: С. Тхоммерет